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Receta vegana de Meera Sodha para berenjenas al horno, garbanzos y tomates | comida y bebida vegana


ja industria alimentaria no se caracteriza por sus proverbios. Si tuviera que escribir uno, podría ser: «Dale a un hombre una sartén y podrá pararse junto a la estufa y cocinar para la cena». Dale a un hombre unas bandejas para el horno y podrá sentarse en el sofá y ver Love Island mientras se prepara la cena. Con eso en mente, adapté una de mis cosas favoritas para comer: una cucharada de tomates, garbanzos y berenjenas, hecha con las especias suficientes para levantar las cejas, en una receta basada en el horno.

Berenjenas al horno, garbanzos y tomates

Considere esta receta como un punto de partida: puede dejar las especias o agregar una cucharada de harissa, pasta de curry tailandés, hierba de limón, tal vez, ¡la elección es suya! – para variar los sabores, y cambia los garbanzos por las alubias enlatadas que tienes en la alacena.

Preparación 5 minutos
Cocinar 1h10
Sirve 4-6

100 ml de aceite de oliva virgen extramás extra para el cepillado
3 berenjenas medianas (alrededor de 775g)
6 dientes de ajopelado y triturado
3 latas de tomate triturado de 400 g
1½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
¾ cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de hojuelas de pimiento urfa
2 latas de 400g
garbanzosagotado

Servir
200 g de yogur vegano
2 cucharadas de tahini mezcladas con 2 cucharadas de agua
Apenas ½ cucharadita de sal marina fina
Hojas de menta
Cortado

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Cubra una bandeja para hornear grande (o dos medianas) con papel pergamino reutilizable y cepille con aceite.

Corta las berenjenas en rodajas de 1½ cm de grosor, colócalas una al lado de la otra en la(s) bandeja(s) para hornear y unta la parte superior con aceite.

Ponga el aceite y el ajo machacado en una fuente para horno de 30 cm x 40 cm, luego agregue los tomates, la sal, la pimienta, la canela y la pimienta urfa, y revuelva suavemente para combinar.

Coloque la(s) bandeja(s) en el horno y hornee por 30 minutos, hasta que las rodajas de berenjena se deshagan al machacarlas; si no, cocínelos por otros 5 a 10 minutos. Raspe las berenjenas en el plato de tomate, agregue los garbanzos, mezcle y cocine por otros 30 minutos, después de lo cual la salsa debe ser aceitosa, oscura y rica.

Mientras tanto, combine el yogur, el tahini ablandado y la sal en un buen tazón para servir. Vierta la berenjena, los tomates y los garbanzos en otro tazón grande, agregue una cucharada de yogur tahini, espolvoree con hojas de menta y sirva con el resto de la mezcla de yogur a un lado.

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