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Receta vegana de Meera Sodha para congee de arroz negro | Comida y bebida vegana

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METROLa mayoría de los caminos hacia la comodidad, al menos para mí, terminan en un plato de arroz, y no soy el único. El congee es un alimento reconfortante de siglos de antigüedad que se prepara en todo el sudeste asiático. De la India kanji en Japón kayu y corea juk, hay mil variaciones, y es fácil ver por qué: exige tan poco del cocinero, pero da mucho a cambio al proporcionar el tipo de cuenco cálido y nutritivo de bondad que se necesita frente a la enfermedad, el frío, o frío, solo un mal día en la oficina. En la receta de hoy, usé arroz negro, porque disfruto su bocado a nuez, con champiñones y un pepinillo rápido de rábano solo para despertar tu interés.

Congee de arroz negro

Preparación 10 minutos
cocinar 2 horas
Sirve 4 como principal

Para la licencia
2 cucharadas de aceite de colza
3 dientes de ajo
, pelado y triturado
250g de champiñones, picado grueso
250g de arroz negro Venus
cucharadita de sal marina fina
1½ cucharadita de salsa de soja ligera
1 litro de caldo de verduras
(apto para veganos)

Para el pepinillo
80 ml de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de azúcar glass
10 rábanos
(100 g), finamente rebanado en aros

Pon una cacerola grande a fuego medio-alto y calienta el aceite. Agregue el ajo y sude durante unos minutos, hasta que esté dorado. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo regularmente, durante 10 minutos, hasta que se doren y comiencen a crujir.

Agregue el arroz y la sal, mezcle y tueste en el aceite de champiñones durante dos minutos, luego vierta el caldo y un litro de agua y hierva. Baje el fuego a su nivel más bajo posible y cocine a fuego lento durante una hora y media a una hora y tres cuartos, hasta que el arroz se desmorone y no muerda más. Retirar del fuego y mezclar con la salsa de soja.

Mientras se cocina el congee, prepare el pepinillo. En una cacerola pequeña a fuego lento, combine el vinagre, el azúcar y dos cucharadas y media de agua y lleve a ebullición para que el azúcar se disuelva. Coloque los rábanos en un tazón pequeño resistente al calor, vierta el licor de encurtido caliente y déjelo a un lado hasta que esté listo para comer. El licor de encurtido debe volverse de un rosa intenso y las verduras se ablandarán un poco.

Sirva cuencos reconfortantes de sopa de arroz con algunos rábanos en escabeche espolvoreados encima.

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