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Receta vegana de Meera Sodha para curry de yogur de mango y coco | Comida y bebida vegana


Tel suyo es un curry elegante muy simple del corazón de Kerala. Es picante, picante, dulce y cremoso al mismo tiempo. Me recuerda a Aditya, un chef con el que trabajé en Gymkhana en Londres, que me lo cocinó una noche. Se refirió a este curry como si fuera una criatura rara y dijo que solo tenía una versión excepcional una vez fuera de Kerala, cocinada por el chef Eldo en Quilon en Londres. Todavía no he conocido al Chef Eldo, ni he probado su curry de mango, pero espero que él y Aditya aprueben el mío.

Curry de yogur de mango y coco

En Kerala, esto se serviría con arroz y algunas guarniciones de verduras. En casa para el almuerzo lo como con arroz, pero para la cena lo como con verduras picantes, como espárragos thoran. Compre los mejores mangos que pueda encontrar para esto: firmes, pero un toque tierno cuando se exprime ligeramente es perfecto, ya que indica madurez. Vale la pena buscar las hojas frescas de curry, ya que le dan al plato un sabor ahumado y cítrico esencial (congela el exceso para otro plato), pero en cualquier caso, no utilices hojas secas.

Preparación 5 minutos
cocinero 15 minutos
Sirve 4 como lado

2 mangos grandes o 3 pequeños – necesitarás 650g de carne en total, una vez pelada y picada
4 cucharadas de aceite de colza o girasol
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
10 hojas frescas de curry
1-2 pimientos verdes
, picado muy fino
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharada de cilantro molido
¾ cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
250 ml de yogur de coco
– Me encanta Coconut Collaborative
1 lata de crema de coco de 160 ml

Pele los mangos, luego corte una gran 'mejilla' de un lado de cada fruta, manteniendo el cuchillo lo más cerca posible del hueso. Repita en el otro lado, luego corte ambos extremos, recolectando tanta carne como sea posible. Cortar la pulpa en trozos cuadrados de 2 cm. (Guarde los hoyos de bocadillos como beneficio del cocinero).

Ponga el aceite en una cacerola mediana a fuego bajo a medio y, cuando esté caliente, agregue las semillas de mostaza, las hojas de curry y el chile. Cuando la mezcla crepite (después de unos 30 segundos), agregue la cúrcuma y el cilantro, revuelva para combinar, luego agregue el mango, la sal y el azúcar. Revuelva para cubrir la fruta con las especias, luego vierta 150 ml de agua y deje hervir. Baje el fuego, cocine a fuego lento 10 minutos, luego agregue el yogur de coco y la crema y cocine a fuego lento durante unos minutos más, hasta que esté caliente. Retirar del fuego y servir con arroz.

admin

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