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Receta vegana de Meera Sodha para curry paquistaní de patatas y espinacas | Alimento


yo tomó un descanso de esta columna para hacer lo que los italianos llaman «dulce ociosidad(el dulce arte de no hacer nada), y en ese momento, sin tener que escribir nuevas recetas, pude comer y cocinar egoístamente, según mis propios deseos. Estos me llevaron a una pequeña tienda de curry pakistaní, donde encontré un curry de papa y espinacas que podría comer fácilmente todos los días por el resto de mi vida. Las papas estaban saladas y tiernas, como en una tortilla española, y la espinaca era una maraña aceitosa de color esmeralda, habiendo perdido la esperanza de frescura. No fue innovador (ni siquiera muy bonito), pero funcionó tan perfectamente que casi grité «¡Bingo!»

Curry paquistaní de patatas y espinacas

La espinaca congelada cuesta aproximadamente una cuarta parte del costo de la fresca y funciona muy bien en el curry. Si no tiene las especias a mano, compre pequeñas cantidades (para reducir el costo total y el desperdicio) de marcas respetadas como Fudco o Jalpur Millers en una tienda de comestibles asiática o en línea. Necesitarás una cacerola grande (o sartén honda) con tapa para hacer esto. Se come mejor con arroz basmati.

Preparación 15 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 4

120 ml de aceite de colza – Me gusta el Sr. Bio
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cucharadita de semillas de comino
2 cebollas marrones
pelado y picado finamente
6 dientes de ajopelado y picado
3 cm de jengibre frescopelado y rallado
1-2 chiles verdespicado muy fino
200g de tomatespicado (o 200 g de tomates picados en lata, es decir, media lata)
1½ cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de cilantro molido
½ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de chile de Cachemira molido
2 cucharaditas de sal marina fina
450 g de patatas maris piper
(es decir, 2 medianos), pelados, cortados por la mitad y cortados en rodajas de 1½ cm de grosor
1 kg de espinacas enteras congeladasdescongelado
1 limónexprimido, para obtener 2-3 cucharaditas de jugo
Arroz basmatiservir

Ponga el aceite en una cacerola grande y profunda a fuego medio hasta que esté muy caliente, luego agregue las semillas de mostaza y comino, y deje burbujear y crujir hasta por un minuto. Agregue la cebolla, cocine durante ocho minutos, hasta que esté suave y dorada, luego agregue el ajo, el jengibre y los chiles frescos y cocine, revolviendo, durante unos tres minutos, hasta que estén tiernos, el olor a ajo crudo desaparezca.

Agregue los tomates, las especias molidas y la sal, y cocine durante unos cinco minutos, hasta que pueda ver que el aceite se separa de la mezcla de tomate. Agregue las papas, las espinacas y 200 ml de agua recién hervida, tape la olla y cocine durante unos 15 minutos, revolviendo cada cinco minutos más o menos. Retire la tapa y cocine por otros 15-20 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado y quede un buen curry espeso con papas tiernas que no resistirán el cuchillo.

Agregue el jugo de limón y pruebe: agregue más jugo de limón para equilibrar la dulzura con la mezcla picante de espinacas y papas, si es necesario, y sirva caliente con arroz basmati.

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