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Receta vegana de Meera Sodha para dal hinojo y eneldo | Comida y bebida vegana


TAquí existe la presunción de que cuando el clima se calienta, todo lo que una persona quiere es ensalada. Bueno, esa persona no. Si bien me encantan las ensaladas, para la cena necesito sentir el calor de una comida en mi estómago. Hay muchos dals por ahí, tantos como cocineros indios, pero el tipo que quiero en el verano es ligero y fresco, como la receta de hoy, que comí por primera vez en el servicio de entrega de tiffin con sede en Londres, Dabba Drop. Es dulce con hinojo, fresco con eneldo y maravillosamente picante con lima.

dal hinojo y eneldo

Anshu de Dabba Drop tuvo la amabilidad de enviarme su receta, que he adaptado aquí. Necesitará frijoles mungo partidos, que puede encontrar en los supermercados asiáticos y en línea.

Preparación 10 minutos
cocinero 35 minutos
Sirve 4

300 g de lentejas mung amarillas partidas
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 ¼ de cucharadita de sal marina fina
4 cucharadas de aceite de colza
– Amo al Sr. Bio
1 cucharadita de semillas de comino
1 ½ cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cebolla grande
, pelado y finamente picado
1 bulbo de hinojo grande (unos 500 g), recortado y finamente picado
1 asa eneldo fresco (alrededor de 10g), picada, y un poco más para terminar
2 pimientos verdes, Cortado
4 dientes de ajo, pelado y triturado
200 ml de leche de coco
1½ cucharada de jugo de lima
(es decir, de 1 lima)
Arroz basmati o jazmín al vapor, servir

Lavar las lentejas mungo hasta que el agua esté clara, poner en una cacerola grande con la cúrcuma y cubrir con 1,2 litros de agua. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que estén cocidas, es decir, cuando las lentejas comiencen a romperse y a coalescer cuando estén cocidas. Están inquietas. Agregue la sal y reserve.

Mientras se cocinan las lentejas, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y, una vez que esté bien caliente (prueba con una mano a 20 cm por encima de la sartén), añade el comino y las semillas de mostaza. Treinta segundos después, cuando revienten, agregue la cebolla, el hinojo y el eneldo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y caramelizados, lo que debería tomar unos 20 minutos.

Agrega las guindillas y el ajo, sofríe por tres minutos más, luego vierte en la olla de lentejas con la leche de coco; si la mezcla se ve un poco más suelta, agregue un poco de agua. Lleve la mezcla a una burbuja, luego retire del fuego y agregue el jugo de limón. Prueba y ajusta la sal, la lima y / o el chile como desees.

Verter en un bol, decorar con unas ramitas de eneldo y servir con arroz basmati o arroz jazmín al vapor.

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