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Receta vegana de Meera Sodha para donburi de berenjena | El nuevo vegano | Comida


WMe encanta el donburi, o los tazones de arroz japoneses, es que son comidas completas por sí solas. El arroz está integrado en la ecuación desde el principio, y no solo como una sugerencia para servir. Esto significa, creo, que la salsa dulce en la que se cuecen a fuego lento estas berenjenas está hecha especialmente para arroz. Se reduce hasta que esté lo suficientemente pegajoso como para glasear la berenjena y lo suficientemente potente como para que sea necesario apoyarse en un poco de arroz para darle un descanso a la berenjena. Es simple, pero perfecto.

Donburi de berenjena

Me he tomado la libertad de usar uno de mis ingredientes favoritos: cebolletas tiernas fritas y saladas y jengibre rociado con un poco de vinagre, pero si no tienes tiempo para hacerlo, usa jengibre fresco finamente pegado o en rodajas. Cebollas de primavera. al lugar.

Preparación 10 minutos
cocinar 1 h 10 min
Sirve 4

Para las berenjenas
350 g de arroz de grano corto
4 cucharadas de sake para cocinar
4 cucharadas de salsa de soja light
2½ cucharadas de mirin
2 dientes de ajo
, pelado y triturado
3 berenjenas, cortado a lo largo en rodajas de 1 cm
Aceite de colza, para freír

Para el jengibre y las cebollas fritas
3 cucharadas de aceite de colza
50 g de jengibre
, pelado y cortado en cerillas finas
6 cebollas nuevas, recortado y finamente picado
½ cucharadita de sal marina fina
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

Lava el arroz en un colador hasta que el agua esté clara, luego transfiérelo a una olla que tengas tapada. Cubrir con agua tibia, dejar en remojo durante cinco minutos, luego escurrir, cubrir con 400ml de agua fría y llevar a ebullición. Baje el fuego a un susurro, cocine por 12 minutos, luego retire la sartén del fuego y déjela a un lado, aún tapada.

Mientras tanto, prepara la salsa donburi. En un tazón pequeño, combine el sake, la salsa de soja, el mirin, el ajo y una pizca de fósforo de jengibre en el aderezo.

Cubra un plato o tabla con toallas de papel. Caliente tres cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio, agregue el jengibre restante y las cebolletas y cocine por unos ocho minutos, hasta que estén tiernos y comiencen a caramelizarse. Vierta en un bol, agregue sal y vinagre y reserve.

Ponga un poco más de aceite en la sartén, luego cocínelas en tandas, coloque las rodajas de berenjena una al lado de la otra y fría durante tres minutos, o hasta que estén doradas. Voltee y fría por el otro lado hasta que esté tierno y dorado, luego transfiera a un plato forrado para escurrir y repita con las rodajas de berenjena restantes, agregando más aceite según sea necesario.

Una vez que todas las berenjenas estén fritas, regrésalas suavemente a la sartén en capas y baja el fuego. Vierta la salsa donburi por encima, déjela hervir a fuego lento durante unos minutos, hasta que se reduzca y esté pegajosa, luego retire del fuego. (Si la salsa amenaza con desaparecer por completo, agregue un poco de agua para rehidratarla, desea que esté un poco crujiente).

Divida el arroz caliente en cuatro platos, cubra con rodajas de berenjena y cubra con un poco de salsa. Agregue un poco de jengibre salado frito y cebolleta y sirva.

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