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Receta vegana de Meera Sodha para ensalada de arroz con maíz dulce, chipotle y aguacate | Comida y bebida vegana


ISi hubiera premios otorgados a países por cultivar ingredientes, México brillaría con trofeos. Se dice que el maíz, los chiles y los aguacates surgieron de sus fronteras y ahora son muy apreciados en todo el mundo. Teniendo en cuenta la increíble cultura gastronómica del país, este es un lugar en el que pienso mucho en la cocina, y la receta de hoy es un tributo a algunos de sus tesoros. En esta ensalada, el maíz dulce se fríe hasta que se caramelice, luego se le da un poco de ponche con chipotle ahumado y picante en adobo, antes de ser humedecido con un aguacate, cremoso y arroz.

Ensalada de arroz negro con maíz dulce, chipotle y aguacate

Necesitarás una licuadora para hacer la crema de aguacate. Chipotle en adobo son jalapeños ahumados que han sido rehidratados y mezclados con tomate, vinagre y especias, luego enlatados o en frascos. Puede encontrarlos en el pasillo mundial de alimentos de los grandes supermercados.

Preparación 20 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 4

350g de arroz de venus negra
2 aguacates maduros
(alrededor de 240 g), carne picada y ahuecada
100g de yogur sin lácteos – Me gusta Alpro Sin Azúcares
Sal marina fina
4 mazorcas de maíz
o 500 g de granos de maíz dulce
3 cucharadas de aceite de colza
3 dientes de ajo
, pelado y picado
10 cebolletas (200g), recortado y en rodajas finas
3 cucharadas de chipotle en adobo – Me gusta el de Cool Chile Company
200g de sarna
2 cucharadas de jugo de lima
(es decir, de 2 limas), más 1 lima, cortada en gajos, para servir
5 c. (20 g) de cilantro fresco, picado muy fino

Ponga el arroz en una cacerola mediana, cúbralo con abundante agua fría, luego déjelo hervir a fuego medio. Baje el fuego y cocine a fuego lento, cocine por 18 minutos, hasta que estén tiernos, luego escurra. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar.

Mientras se cocina el arroz, prepare la crema de aguacate. Poner la pulpa del aguacate en una licuadora con el yogur y un tercio de cucharadita de sal, y mezclar mientras alisa.

Si está usando mazorcas de maíz, retire las hojas y las hebras sedosas, luego corte la base de cada tallo para que quede plano. Sostenga una base de mazorcas en una fuente o plato con borde y, sosteniéndolo firmemente desde la parte superior, deslice un cuchillo afilado a lo largo de la mazorca, manteniéndolo cerca del grano, de modo que los granos caigan sobre el plato. Gira la mazorca, vuelve a cortar y repite hasta que solo te quede el corazón. Repita con las orejas restantes.

Caliente tres cucharadas de aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego alto y, una vez que esté caliente, agregue el maíz y fríalo durante seis minutos, volteándolo solo una vez, quiere un poco de caramelización. Agrega el ajo, sofríe por dos minutos, luego agrega las cebolletas y cocina por cuatro minutos, hasta que se ablanden. Baja el fuego a medio, agrega el chipotle, el tirabeque, una cucharadita y un cuarto de sal, 100ml de agua y el jugo de lima, cocina a fuego lento durante dos o tres minutos, luego retira del fuego.

Combine el maíz caliente y el cilantro con el arroz, luego pruebe y ajuste la sal y la lima, si es necesario. Transfiera a una fuente, deje la crema de aguacate a un lado (o encima, si se sirve en tazones individuales) y sirva con rodajas de limón a un lado.

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