Receta vegana de Meera Sodha para ensalada de garbanzos, tomate y pepino sin cocinar | El nuevo vegano | Comida

WCuando llega el calor, no quiero cocinar, pero todavía quiero comer algo delicioso. Por lo tanto, para mí, lo que se considera una buena receta en climas cálidos es aquella que utiliza la menor cantidad de tiempo y calor posible. Afortunadamente, es como si la naturaleza estuviera de acuerdo, porque los productos frescos son los más abundantes en este momento. En el plato de hoy, utilicé algunos de los ingredientes más refrescantes de la temporada, tomates, pepinos y menta, junto con los garbanzos y uno de los personajes del la más sabrosa del armario de la tienda, la rosa de harissa, para preparar una ensalada rápida, perfecta para comer en un recipiente en su regazo al sol.

Ensalada no cocida con tomates, garbanzos y harissa rosa

Prefiero usar garbanzos precocinados en macetas para las ensaladas porque son increíblemente cremosos, pero si solo tiene comida enlatada y quiere deshacerse de la tiza, puede hacerlo (si está listo para usar el estufa, es decir) ponga los garbanzos y su agua (aquafaba) en una cacerola, hierva, cocine a fuego lento durante cinco minutos, luego escúrralos para hacer garbanzos que sean igual de súper dulces.

Preparación 20 minutos
Sirve 2 como almuerzo (o 4 como parte de una transmisión más grande)

Para la vinagreta
2½ cucharadas de harissa rosa – Me gusta belazu
2½ cucharadas de aceite de oliva
2½ cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal marina fina

Para la ensalada
240 g de garbanzos cocidos (o 1 caja de 400 g – vea la introducción a la receta)
½ cebolla rojapelados y en rodajas finas
30 tomates italianos pequeños (300 g), cortado en dos
1 pepino, sin semillas y cortadas en medias lunas de 1 cm (250 g de peso neto)
20 aceitunas kalamata, sin hueso, cortado en dos
20 g de cilantro, picado muy fino
15 g de hojas de menta (es decir, alrededor de 8 hilos), finamente picados
2 panes pitta, servir

Pon todos los ingredientes para el aderezo en un tazón y revuelve. Escurra los garbanzos, viértalos en un tazón grande y agregue la cebolla, los tomates, el pepino y las aceitunas. Vierta la vinagreta sobre las verduras y mezcle bien. Espolvorea con cilantro y menta, y revuelve con la ensalada.

Pon el pan pitta en la tostadora y tuesta hasta que esté muy crujiente y dorada. Cuando esté frío, córtelo en trozos ásperos. Vierte la ensalada en una fuente, coloca la pitta en el borde y sirve.