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Receta vegana de Meera Sodha para ensalada de papas y lentejas con chimichurri de pistacho | picnics


METROEl abuelo siempre fue el principal instigador de los picnics familiares, y el tipo de picnics que le gustaban eran muy elaborados. Les tomó una mañana entera prepararse, solo para llevarnos a un estacionamiento y caminar unos metros antes de lanzar el desfile de Tupperware. Siempre había patatas, lentejas, hierbas y verduras, y aunque la receta de hoy no era lo que comíamos entonces, es una mezcla de sus platos favoritos. Lo escribí especialmente para comer al aire libre, ya sea en el jardín, en un banco del parque o en un estacionamiento.

Ensalada de patata y lentejas con chimichurri de pistacho

Necesitarás una licuadora para hacer el chimichurri. Si no puede encontrar jalapeños, use un dedo verde o rúcula en su lugar (o déjelos fuera por completo, si lo prefiere).

Preparación 15 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 4

500 g de lentejas puy cocidas (o 230g de lentejas puy secas)
600 g de patatas nuevaslavado y cortado por la mitad
2 bulbos de hinojo grandes (600 g), recortado y cortado en gajos de 2 cm
2 cebollas rojaspelado y cortado en gajos de 2 cm
2 limones1 en cuartos, 1 prensado
8 dientes de ajopelado y picado
Aceite de oliva virgen extra
1½ cucharadita de sal marina fina
50 g de perejil de hoja plana, recogido
Cortado
2 chiles jalapeños verdessin tallos, carne picada
40 g de pistachos sin sal sin cáscara

Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/Gas 7. Si cocina las lentejas desde cero, enjuáguelas bien, viértalas en una cacerola pequeña que tenga una tapa y agregue suficiente agua fría para cubrir 2 cm. Lleve a ebullición, luego baje el fuego, ponga la tapa y cocine a fuego lento durante 12 minutos, hasta que las lentejas estén cocidas pero conserven un poco de mordisco. Escurrir y enfriar en un colador para que no se sigan cocinando.

Coloque las patatas, el hinojo, la cebolla, las rodajas de limón y seis de los dientes de ajo picados en una fuente para horno grande, vierta 75 ml de aceite y espolvoree con una cucharadita de sal. Revuelva para cubrir bien, luego ase durante 50 minutos, hasta que todas las verduras se vean bronceadas, las papas estén crujientes y el hinojo comience a crujir alrededor de los bordes. Agregue las lentejas, mezcle todo junto, luego vuelva al horno por cinco minutos, para calentar bien las lentejas.

Mientras se asan las verduras, mezcle el perejil, los dos dientes de ajo picados restantes, los chiles, los pistachos, dos cucharadas de jugo de limón, media cucharadita de sal y 75 ml (u otras cinco cucharadas) de aceite para crear un salsa espesa, luego dejar marinar.

Para servir, mezcle la mayor parte del aderezo chimichurri con las verduras calientes y revuelva para cubrir bien. Desmolda sobre una fuente o platos individuales y decora con un poco más de chimichurri.

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