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Receta vegana de Meera Sodha para ensalada navideña de col lombarda, manzana y granada | Comida


TPiense en ello como la alternativa más fresca y animada al tradicional repollo rojo estofado con manzana que a menudo aparece en la mesa navideña. Mezclé las cosas agregando un poco de calor, un poco de melaza de granada agridulce y hierbas y limón para el calor.

Ensalada de col lombarda, manzana y granada

Preparación 10 minutos
cocinar 10 minutos
Sirve 6 como acompañamiento

100 g de pipas de calabaza
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de pimiento rojo molido
Sal marina fina
repollo rojo
(250g), finamente rallado
½ bulbo de hinojo (100g), frondas reservadas finamente ralladas
1 manzana, sin semillas y cortado en rodajas finas
3 cucharadas de aceite de oliva
1½ cucharada de melaza de granada
2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6 y forre una bandeja para hornear (yo uso una bandeja para hornear reutilizable).

Poner las semillas de calabaza en un bol con la mitad del jugo de limón, el chile en polvo y media cucharadita de sal, mezclar bien, luego verter en la bandeja y esparcir. Ase durante ocho minutos, hasta que esté ligeramente dorado, luego retire y reserve.

Coloque el repollo rallado en un tazón grande, agregue la cucharada restante de jugo de limón y media cucharadita de sal, luego tritúrelo repetidamente con una mano limpia durante aproximadamente dos minutos, hasta que el repollo se marchite y se ablande.

Justo antes de servir, agregue el hinojo, la manzana, el aceite, la melaza y el perejil, y mezcle muy bien para combinar. Agregue la mitad de las semillas de calabaza, luego sirva un puñado grande de ensalada junto a una rodaja de calabaza navideña y esparza las hojas de hinojo reservadas y algunas de las semillas de calabaza restantes encima.

admin

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