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Receta vegana de Meera Sodha para espaguetis con brócoli y zhoug | Comida y bebida vegana


I Podría escribir un libro de cocina (breve) sobre cómo incorporar una cabeza entera de brócoli en una comida. Esta es la verdura que es un gran comienzo para cualquier cena en mi casa, ya que está garantizado que estará en el refrigerador y será consumida por toda la familia. En esta receta, el brócoli y los espaguetis brindan un dulce telón de fondo zhoug, una pasta brillante y adictiva que es popular en todo el Medio Oriente. Usé cilantro fresco, comino, cardamomo, pero me atrevo a decir que podrías tratar esta receta más como una guía que como un conjunto de reglas, y usar todas las hierbas y especias que tienes a mano.

Brócoli entero y zhoug espaguetis

Necesitará un procesador de alimentos para hacer esto.

Preparación 10 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4

1 cabeza entera brócoli (alrededor de 350 g)
60 g de cilantro fresco, picado grueso
30 g de perejil fresco de hoja plana, picado grueso
3 jalapeños verdes, sin semillas y finamente picado
1½ cucharadita de comino molido
1½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de cardamomo molido
1½ cucharada de jugo de limón
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
, más 2 cucharadas soperas adicionales para freír
La sal
300g de espagueti

Pica y desecha todos los trozos de madera del tallo de brócoli, luego corta aproximadamente toda la cabeza en trozos, córtalo en un procesador de alimentos y pásalo en un tazón grande.

Luego crea el zhoug. Pon el cilantro fresco, el perejil, los chiles, el comino, el cilantro molido, el cardamomo, el jugo de limón, cinco cucharadas de aceite y media cucharadita de sal en el procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una pasta suave.

En una sartén antiadherente grande, caliente las dos cucharadas de aceite restantes a fuego medio y, cuando esté caliente, agregue el brócoli blitz y media cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, hasta que esté dulce y tierno, luego apague el fuego.

Cocine los espaguetis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente y, mientras cocina, sumerja con cuidado una taza en la sartén y recoja una taza de agua caliente para la pasta.

Escurrir la pasta, verterla en el molde de brócoli, añadir el zhoug y mezclar. Agregue un poco del agua de cocción de la pasta reservada para aflojarla (usé unas ocho cucharadas) hasta que esté agradable y crujiente. Verifique el condimento, ajuste la sal, el chile o el limón como desee, luego sirva en platos o tazones y coma caliente.

admin

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