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Receta vegana de Meera Sodha para espaguetis con pesto de tomate y almendras asadas | Comida y bebida vegana


BLos tomates rituales han tenido mala prensa a lo largo de los años, a menudo se les etiqueta como insípidos o acuosos, lo que puede explicar por qué no puedo pensar en un plato británico que anuncie fruta en su forma cruda. Pero las cosas han cambiado. Vaya a cualquier mercado de agricultores en estos días y encontrará deliciosas variedades desde Kent hasta la Isla de Wight, por lo que ahora es el momento de disfrutar de las recetas de tomate crudo. Uno de los mejores es el plato de hoy, una interpretación del siciliano. pasta alla Trapanese, en el que los tomates recién rallados se convierten en una pasta de almendras tostadas, luego se mezclan con albahaca y el mejor aceite de oliva que puedas conseguir para formar un pesto fresco y glorioso.

Espaguetis con almendras tostadas y pesto de tomate

Necesitarás un robot de cocina para hacer el pesto, pero también puedes hacerlo en un mortero grande con mucho grasa de codo.

Preparación 15 minutos
cocinero 30 minutos
Sirve 4

100g de almendras con piel
2 dientes de ajo
, pelado
1 manojo de 40 g de albahaca, desplumada para obtener unos 30g, más algunas hojas más para terminar
4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra, más un suplemento para terminar
1¼ cucharadita de sal marina fina, más extra para el agua de la pasta
400g de espagueti
600 g de tomates en rama
, rallado grueso (para obtener 450 g de pulpa)
2 asas grandes (60g) los misiles se disparan

Calentar el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 y esparcir las almendras y uno de los dientes de ajo en una bandeja para hornear. Hornee por 12 minutos, luego retire y deje enfriar.

Una vez que la mezcla de nueces se haya enfriado, vierta todo en un procesador de alimentos, agregue el segundo diente de ajo, albahaca, aceite y sal, y mezcle hasta obtener una pasta semi-gruesa.

Llene una olla grande con agua y déjela hervir. Sazone generosamente con sal, luego cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Retire con cuidado media taza (aproximadamente 100 ml) del agua de cocción de la pasta, reserve, luego escurra los espaguetis y regrese a la olla vacía. Agregue el pesto de almendras y albahaca, luego agregue los tomates y la rúcula, y mezcle todo, aflojando la mezcla con el agua de la pasta, una línea a la vez, hasta que tenga una agradable consistencia crujiente.

Transferir a cuatro platos, decorar con unas hojas de albahaca, rociar con un buen aceite de oliva y cavar.

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