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Receta vegana de Meera Sodha para estofado de apio, azafrán y judías blancas | comida y bebida vegana


contraelery: siempre la dama de honor, nunca la novia. Hasta que llegaron los persas y crearon khoresh karafs, un guiso de apio que le encanta a mi suegra armenia. Hay mucho ahí dentro, y mucho perejil también. El apio se estofa a una ternura aterciopelada, liberando un sabor inmenso (en algún lugar entre el apio, los chalotes suavizados y el hinojo) que nadie (y ciertamente yo no) hubiera pensado que el apio era capaz. Tradicionalmente este guiso se hace con carne, pero seguro que muchos persas ahora lo hacen con alubias blancas o patatas.

Guiso de apio, azafrán y alubias blancas

Si el azafrán es demasiado para su presupuesto, continúe, pero por lo demás es un plato muy económico. servir con tahdig (arroz persa) o basmati al vapor mezclado con un poco de mantequilla vegana y sal.

Preparación 10 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4

1 pizca de azafrán (unas 20 hebras; opcional)
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
pelado y picado finamente
1 manojo de apio de 600 gtallos separados, recortados y cortados en longitudes de 3 cm
3 dientes de ajopelado y picado
1 cucharadita de cúrcuma molida
1¼ cucharadita de sal marina fina
⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de puré de tomate
100g de perejil
tallos leñosos desechados, resto finamente picado
25 g de hojas de mentapicado muy fino
1 lata (400 g) de cannellini o alubias blancassin drenar
1 cucharada de jugo de limón

Ponga el azafrán, si lo usa, en un recipiente pequeño resistente al calor, cubra con dos cucharadas de agua recién hervida y reserve.

Ponga el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y, cuando esté caliente, agregue la cebolla y saltee, revolviendo con frecuencia, durante cinco minutos. Agregue el apio, cocine por cinco minutos más, luego agregue el ajo, la cúrcuma, la sal y la pimienta y cocine por otros 12 minutos.

Agregue el puré de tomate, cocine por unos minutos, luego agregue el perejil y los frijoles con su agua (tenga la lata a mano). Cocine por 10 minutos, luego agregue la menta y cocine por otros cinco minutos.

Llene la lata de frijoles vacía con agua del grifo, agréguela a la olla, luego llene la lata nuevamente, esta vez solo hasta la mitad, y agregue eso también, junto con el jugo de limón y el azafrán y su agua de remojo.

Cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el apio haya pasado de crujiente a tierno, luego casi suave, y la consistencia se asemeje a un guiso espeso. Retire del fuego, agregue más jugo de limón y sal, al gusto, si es necesario, luego sirva.

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