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Receta vegana de Meera Sodha para frijoles de mantequilla Harissa con tomate y rosa | Alimento


yo Estoy pasando por un período en el que quiero ser un paseante. Después de todo el estrés de 2020 (y 2021 y, bueno, ahora), parece una buena manera de ser, y afecta mi cocina en el sentido de que me gusta que mi relación esfuerzo-recompensa esté sesgada a favor de la recompensa: de ahí esos burbujeantes frijoles tomate que prácticamente se cuecen solos. Si te sientes particularmente perezoso, cómelos tal como están (preferiblemente del jardín con una baguette y vino frío) o, para acelerar las cosas, rompe alcachofas en macetas y bate panes planos y hummus, para un quisquilloso. comidas estilo meze.

Tomate y alubias rosas con mantequilla de harissa

Algunas mezclas de especias harissa, como la de Bart, contienen sal como ingrediente principal, mientras que otras usan poca o nada de sal, por lo que deberá ajustar el condimento según la marca que esté usando. Siempre mida su agua de rosas en un recipiente, en lugar de verterla directamente de la botella a la olla para evitar derrames accidentales, no hay vuelta atrás.

Preparación 10 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 2-4

7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo
pelado y triturado
1 pimiento rojo frescopicado muy fino
500 g de tomates en rama maduros grandesrallado (compostar las pieles)
1 cucharada de mezcla de especias harissa – Me gusta el de Bart
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Apenas ¼ de cucharadita de agua de rosas
– Me gusta Nielssen Massey
1½ cucharada de concentrado de tomate secado al sol
2 latas de 400 g de habichuelas
sin drenar
sal marina finaprobar
15 g de eneldo fresco
2 cucharadas de jugo de limón
(es decir, de 1 limón)

Ponga cuatro cucharadas de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto y una vez caliente, agregue el ajo machacado y cocine por uno o dos minutos, hasta que desaparezca el olor acre (pero antes de que el ajo se ponga dorado pálido).

Agregue el chile, cocine por unos minutos más, luego agregue los tomates rallados, la mezcla de especias harissa, el vinagre, el agua de rosas y la pasta de tomate secado al sol, y deje que todo burbujee enérgicamente durante ocho a 10 minutos, hasta que los tomates se hayan reducido y la mezcla es bastante pastosa.

Agregue los frijoles de mantequilla y el líquido de las latas, revuelva y cocine por 10 minutos, hasta que los frijoles estén calientes y tiernos. Agregue la sal un cuarto de cucharadita a la vez, hasta que la mezcla sea la adecuada para usted (usé una cucharadita; es posible que necesite más).

Mientras se cocinan las alubias, picar muy finamente el eneldo y ponerlo en un bol pequeño con el jugo de limón, las tres cucharadas restantes de aceite y un cuarto de cucharadita de sal.

Transfiera los frijoles a una fuente para servir, rocíe con aceite de limón y eneldo, y sirva.

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