Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Receta vegana de Meera Sodha para frijoles secos fritos con tofu picado | Comida y bebida vegana


Wuando comí mis primeros frijoles refritos secos de Sichuan, hinchados y arrugados, los comí como papas fritas de mcdonald's. Eran salados, dulces y crujientes, lo que en mi libro es sinónimo de adicción. Tradicionalmente, los frijoles se habían tostado en seco, pero hoy en día, al menos en la mayoría de los restaurantes, se fríen y se sirven con carne de cerdo. En mi versión, los frí calientes y duros en un poco de aceite y los serví en un montón de tofu suave sazonado con algunos de los mejores ingredientes de la despensa de Sichuan.

Frijoles salteados con tofu picado

Necesitará una olla grande con tapa, un procesador de alimentos, un mortero y un mortero (o algo pesado para triturar los granos de pimienta).

Preparación 15 minutos
cocinero 40 minutos
Sirve 4

1 cucharadita de pimienta de Sichuan
280g de tofu prensado
– Amo a Tofoo
250 g de setas shiitake
4 cucharadas de aceite de colza
400g de judías verdes
, tamaño
2 cm de jengibre, pelado y rallado
4 dientes de ajo, pelado y triturado
4 cebollas nuevas, recortado y finamente picado
4 pimientos rojos (Opcional)
3 cucharadas de vino Shaoxing
3 cucharadas de salsa de soja light
Arroz jazmín hervido o al vapor
, servir

Primero, reduzca gruesos los granos de pimienta a un polvo grueso y reserve. En un procesador de alimentos, licúa el tofu y los champiñones hasta que se rompan en trozos del tamaño de lentejas.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto y, cuando esté caliente, agregue suavemente los frijoles, manteniéndolos tanto como sea posible en una sola capa, de modo que cada uno toque el fondo de la sartén, como puede encontrar, para que sea más fácil de cocinar. hacer en dos lotes. Cocine por tres minutos, luego voltee con pinzas o dos cucharas de madera. Los frijoles y el aceite pueden escupir: si lo hacen, tápelos.

Cocine los frijoles durante unos seis minutos más, volteándolos después de tres minutos, hasta que se vean marchitos y ennegrecidos. Apague el fuego, luego coloque los frijoles en un plato, dejando el aceite en la sartén.

Regrese la sartén al fuego y agregue una cucharada adicional de aceite, si es necesario. Agregue la mezcla de tofu y champiñones al aceite caliente y cocine, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que no se pegue a la sartén, por hasta 10 minutos, o hasta que se reduzca y se vuelva crujiente y dorado en algunos lugares. Agregue el jengibre, el ajo, las cebolletas, los chiles y los granos de pimienta de Sichuan triturados, revuelva para combinar y cocine por tres minutos más.

Regrese los frijoles a la olla con el vino Shaoxing y la soja, revuelva por unos minutos, luego transfiera a un plato para servir. Sirva inmediatamente con arroz jazmín.

admin

Deja un comentario

Volver arriba