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Receta vegana de Meera Sodha para koftas de berenjena en salsa de tomate y espinacas | Comida y bebida vegana


TLa berenjena es un cambiaformas. Es difícil de imaginar, cuando se corta en esa carne blanca esponjosa y brillante, las cosas multifacéticas que podría crear, desde trozos crujientes hasta salsas cremosas como baba ganoush (e incluso un emoji grueso). En la receta de hoy, la berenjena se convierte en kofta, o albóndigas indias por falta de una mejor descripción, que no son para nada gorditas, pero adorables de todos modos. , picante y satisfactorio. Aquí se encuentran en su lugar feliz, una salsa de tomate picante con garam masala.

Koftas de berenjena con salsa de tomate y espinacas

Necesitará un procesador de alimentos para esto. No escatime en el tiempo de cocción de las berenjenas, ya que deben estar lo suficientemente secas para que los koftas se mantengan unidos, por lo que para muchos, este será probablemente un plato de fin de semana. Sin embargo, los koftas se congelan bien y se pueden preparar sin la salsa, por lo que también puede duplicar las cantidades y congelar la mitad por otro día.

Preparación 20 minutos
cocinar 1 h 15 min
Hace 16 koftas, para servir 4

Aceite de colzapara freír
3 berenjenas, cortado en trozos de 1,5 cm (peso neto 800 g)
6 dientes de ajopelado y picado
1 ½ cucharadita de canela molida
¾ cucharadita de pimienta negra molida

½ cucharadita de comino molido
1½ cucharada de puré de tomate
100 g de pan rallado seco
Sal marina fina
700 g de passata
1 ½ cucharadita de pimienta de Cachemira en polvo
1 cucharadita de garam masala
100 g de espinacas tiernas
naan, servir

Calienta cuatro cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande y ancha. Cuando esté muy caliente, agregue la berenjena y cocine, revolviendo regularmente, durante 15 minutos, hasta que estén tiernas y doradas. Agregue la mitad del ajo picado, cocine por 2 minutos, luego agregue la canela, la pimienta, el comino, el puré de tomate, el pan rallado y una cucharadita y un cuarto de sal. Cocine por unos minutos, luego apague el fuego y deje enfriar.

Una vez frío, vaya a un procesador de alimentos y enjuague la sartén. Con las manos limpias, enrolle la mezcla en 16 koftas (aproximadamente 35 g cada una) y colóquela en un plato.

Para cocinar los koftas, caliente dos cucharadas de aceite en la misma sartén antiadherente. Cuando esté caliente, coloque ocho koftas, separándolos bien y déjelos reposar durante unos minutos, de lo contrario se pegarán a la sartén. Cuando el fondo esté crujiente, use una rodaja de pescado para sacarlos de la sartén, déle la vuelta y cocine hasta que la caoba esté crujiente y dorada por un total de ocho minutos. Transfiera a un plato, repita con los ocho koftas restantes, luego reserve mientras prepara la salsa.

Calienta tres cucharadas de aceite en la misma sartén a fuego medio bajo y, cuando esté caliente, agrega el resto del ajo picado y cocina por unos tres minutos, hasta que ; es pegajoso y dorado. Agregue la passata y 200 ml de agua y cocine por 15 minutos, hasta que esté atascado y espeso. Agregue la pimienta de Cachemira, garam masala y una cucharadita de sal, cocine por otros cinco minutos, luego agregue las espinacas de puñado a puñado y revuelva para que se marchiten.

Baje el fuego a un susurro, ponga los koftas en la salsa y deje calentar suavemente. Servir con naan para remojar y recoger.

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