Receta vegana de Meera Sodha para la succotash de verano | El nuevo vegano | Comida

"Sufferin & # 39; succotash! & # 39; Era una de mis cosas favoritas para decir cuando tenía unos ocho años, gracias a Sylvester, el gato de Looney Tunes. En ese momento, no sabía que era el equivalente de una dulce palabra de maldición, o que la succotash era un maravilloso guiso nativo americano. Y qué estofado es: una alegre mezcla de verduras como frijoles, maíz, pimientos y tomates, una puerta de entrada a las mejores verduras del verano, en otras palabras. Ahora, me gusta pensar que los dos están realmente vinculados, ¡y que la succotash "Sufferin"! "¿Se vería obligado a decirlo involuntariamente cuando pruebe la succotash por primera vez?

Succotash de verano

Tradicionalmente, hay habas en una succotash, pero como no están disponibles en el Reino Unido, he usado deliciosas judías verdes. Es perfecto para remojar, recoger y esponjar con pan crujiente.

Preparación 15 minutos
cocinar 25 minutos
Sirve 4 4

3 cucharadas de aceite neutro – Me encanta el Sr. Colza Orgánica
1 cebolla grande, pelados y finamente picados
1 pimiento rojo, cortar en cubos de 2 cm
2 dientes de ajopelado y aplastado
1 pimiento verde, picado muy fino
3 tomates medianos, cortado en cuartos (250g)
2 pequeñas mazorcas de maíz, almendras afeitadas con un cuchillo afilado: necesitas 150 g
2 calabacines, cortar en trozos de 1 cm (400 g)
250 g de habas y guisantes
500 ml de caldo de verduras, adecuado para veganos
¾ cucharadita de sal
10 g, o 1 puñado de cebollín finamente picado
10 g, o un puñado de perejil finamente picado

Servir
Crema de avena – Amo a Oatly
Baguette crujiente

Calienta el aceite en una cacerola grande y, cuando esté caliente, agrega la cebolla y la pimienta y fríe durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla ya sea tierno y dorado. Agregue el ajo, cocine por unos minutos más, luego agregue el chile y los tomates.

Cocine durante unos seis minutos, hasta que los tomates se descompongan y se vuelvan un poco pastosos. Deseche el maíz dulce y el calabacín, cocine por unos minutos, luego agregue los frijoles y los guisantes, el caldo y la sal y hierva.

Hágalo hervir, cocine por cinco minutos, luego divídalo en cuatro tazones y sirva adornado con una cucharada de crema vegana vegana y pan crujiente para limpiar.