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Receta vegana de Meera Sodha para masa quebrada de habas y rúcula | Alimento


OTenemos que hablar de las láminas de lasaña. Siempre tengo una caja en el armario, aunque rara vez dedico tiempo y esfuerzo a hacer una lasaña (un evento bianual como máximo). A diferencia de la mayoría de las otras pastas, donde la forma dicta lo que haces con ella, la lasaña es la más flexible de todas, ya que puedes dividirla como quieras. Aquí los usé para imitar fazzoletti, o pasta de pañuelo, que generalmente se sirve con pesto. Aquí usé habas y rúcula como base para una especie de pesto y las picé con almendras tostadas, levadura nutricional y limón.

Masa quebrada con habas y rúcula

Necesitarás una licuadora o procesador de alimentos. La levadura nutricional agrega un sabor profundo y sabroso y está ampliamente disponible en los supermercados. Para descongelar los frijoles rápidamente, vierta un poco de agua hirviendo, deje reposar por un minuto y luego escurra. La mayoría de las hojas de lasaña secas son naturalmente veganas (pero verifique dos veces, algunas contienen huevos).

Preparación 10 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4

75 g de almendras fileteadas
200 g de habas congeladasdescongelado, es decir, aproximadamente 600 g de frijoles frescos sin cáscara
1 diente de ajopelado
120 ml de aceite de oliva virgen extramás un poco más para terminar
2 cucharadas de levadura nutricional
3 cucharadas de jugo de limón
(de 1-2 limones)
100 g de rúcula salvaje
sal marina fina
350 g de lasaña seca
mipartido por la mitad (o en grandes fragmentos)

Ponga una sartén a fuego medio hasta que esté caliente, luego agregue todas las almendras fileteadas y cocine, revolviendo cada 30 segundos, durante tres o cuatro minutos, hasta que estén doradas. Verter en un bol para detener la cocción.

Coloque los frijoles, el ajo, el aceite, la levadura nutricional, el jugo de limón, 75 g de rúcula, 50 g de almendras y tres cuartos de cucharadita de sal en un procesador de alimentos y procese hasta obtener una textura gruesa similar al pesto.

Ponga a hervir dos litros de agua, luego agregue dos cucharaditas de sal. Revuelva el agua vigorosamente, luego agregue la pasta y hierva durante unos ocho minutos, hasta que esté tierna pero aún un poco crujiente. Tome una taza de agua de cocción, luego escurra la pasta.

Vuelva a colocar la pasta escurrida en la sartén aún caliente, vierta la salsa y unos 200 ml del agua reservada y revuelva enérgicamente para que cada trozo de pasta quede cubierto uniformemente con la salsa. Verifique el condimento, agregue un poco más de sal o agua de pasta adicional según sea necesario para el sabor y la textura: desea una salsa suelta, pero que aún se adhiera a cada pieza de pasta.

Divida la pasta en platos o tazones poco profundos y coloque un puñado de los 25 g de rúcula restantes en el centro de cada montículo. Esparza los 25 g restantes de almendras encima, rocíe generosamente cada porción con aceite de oliva y sirva.

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