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Receta vegana de Meera Sodha para miso filipino y verduras de invierno con coco | comida y bebida vegana


jhe aquí algo sobre la chef Mary San Pablo, y ese algo es que ella cocina platos excepcionalmente finos de ascendencia filipina, con una cadencia inglesa. Dirige Luto, un restaurante emergente pero que pronto será permanente en el este de Londres, y es donde comí por primera vez. capa, un plato de vegetales verdes estofados en leche de coco preparado tradicionalmente con hojas de taro. Mary usó col rizada, que cocinó con una ternura sedosa y sabrosa (palabras que no suelen reservarse para la col rizada) y sirvió sobre arroz. Escribí esta receta porque tenía que volver a comerla antes de que abriera el restaurante de Mary, y realmente como una nota para decir, cuando abra, ve.

Verduras de invierno con miso y coco

Yo uso miso de arroz integral Clearspring, pero cualquier miso oscuro servirá. Misos varían en potencia y salinidad, siendo los más oscuros mucho más potentes que los más claros, cremosos y dulces.

preparación 20 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4

3 cucharadas de aceite de canola – Me gusta el Sr. Bio
1 cebolla grande, pelado y en rodajas finas
4 dientes de ajo, pelado y triturado
5cm x 5cm jengibre fresco, pelado y rallado
4 pimientos rojos ojo de pájaro, picado muy fino
250g de puerros (alrededor de 2), cortados y en rodajas finas
400g kale o cavolo nero, costillas quitadas y guardadas para caldo o sopa, hojas trituradas
400 g de col rizada, sin semillas y finamente rallado
250 g de guisantes congelados, descongelado
2½ cucharadas de miso marrón oscuro
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
¾ cucharadita de sal marina fina
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 lata de leche de coco de 400ml
arroz jazmín
, servir

Ponga una cacerola grande y profunda en la estufa a fuego medio, agregue tres cucharadas de aceite y cuando esté caliente, agregue la cebolla y cocine, revolviendo regularmente, durante 10 minutos, hasta que esté suave, tierna y dorada. Agregue el ajo, los chiles y el jengibre, cocine, revolviendo con frecuencia, durante tres minutos, luego agregue los puerros y cocine por otros cinco minutos.

Agregue la col rizada picada; es posible que deba agregar esto en lotes, para permitir que las hojas se marchiten un poco, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos. Agregue el repollo de col rizada y cocine por otros cinco minutos, hasta que las hojas de repollo estén tiernas y de un color verde brillante.

Agregue el miso, el vinagre, la sal y la soya a la sartén, revuelva para combinar bien, luego vierta la leche de coco. Llene la lata vacía con agua, agréguela también a la olla y hierva todo. Agregue los guisantes, cocine durante tres o cuatro minutos, solo para calentar, luego retire del fuego y sirva caliente sobre arroz recién hervido.



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