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Receta vegana de Meera Sodha para mochi de camote con salsa de sésamo negro | Comida y bebida vegana


WCuando pienso en la comida que "trae alegría", para usar la frase de un conocido organizador del hogar, no pienso en pasteles multicolores o en el humo y el baile de los chisporroteos mexicanos. Este es el divertido y juguetón masticable de los pasteles de arroz de harina pegajosa japoneses llamados mochi que quiero. A menudo son dulces, rellenos de frijoles adzuki o maní, pero también pueden ser salados, como en la receta de hoy. Aquí se fríen como panqueques para darles un exterior tostado y crujiente antes de cubrirlos con una salsa de sésamo oscura y profundamente sabrosa.

Yaki mochi de camote con salsa de sésamo negro

Necesitará harina de arroz glutinoso, que puede comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas y en línea en Sous Chef, y semillas de sésamo negro, que probablemente se encuentren en el mismo lugar, así como en los supermercados más grandes. Eso es mucha salsa, así que guarde las sobras hasta por una semana y úselas como salsa para las verduras.

Preparación 10 minutos
cocinero 50 minutos
Hace diez

Para el mochi
500g de boniato, pelado y cortado en trozos
200 g de harina de arroz glutinoso
cucharadita de sal marina fina

4 cebollas nuevas
, recortado y en rodajas finas

Para la salsa
100 g de semillas de sésamo negro
½ cucharadita de hojuelas de chile
1 ½ cm de jengibre fresco
, pelado y cortado en trozos grandes
1 diente de ajo, pelado y cortado en trozos grandes
3 cucharadas de aceite de colza, más extra para cocinar
1½ cucharada de salsa de soja ligera
1½ cucharada de vinagre de arroz

Ponga la batata en una olla con agua, cúbrala con agua recién hervida, luego colóquela a fuego medio-alto y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que esté tierna – la papa debe estar blanda y no resistir un cuchillo cuando se presiona . Escurrir en un colador, luego poner el colador de papa colado en la sartén caliente y dejar secar al vapor y enfriar.

Mientras se cocina la batata, prepare la salsa. Calienta una sartén pequeña a fuego medio o bajo hasta que esté muy caliente. Agregue las semillas de sésamo, el chile, el jengibre y el ajo, y saltee de seis a ocho minutos, con cuidado de que no se quemen ni se quemen, luego retire del fuego. Deje enfriar, luego vierta en una licuadora y agregue las tres cucharadas de aceite, seis cucharadas de agua, salsa de soja y vinagre de arroz, y mezcle hasta obtener una salsa suave y bastante líquida (piense en tahini).

Cuando el boniato esté frío, verterlo en un bol grande y agregar la harina, la sal y las cebolletas. Amasar con las manos hasta obtener una masa suave, firme y elástica similar en consistencia a Play-Doh.

Vierta un chorrito de aceite en una sartén antiadherente grande, revuelva para cubrir la base, luego ponga a fuego medio hasta que esté muy caliente. Saque una bola de masa de boniato (aproximadamente una décima parte del total, o 60 g), luego enróllela y aplánela en un círculo entre sus palmas, para hacer algo de ½ cm de largo, grosor x 10 cm de diámetro. Repita con otro par de bolas de camote, luego coloque las tres planas en la sartén. Cocine de cuatro a cinco minutos, dándoles la vuelta una vez a la mitad de la cocción, hasta que la parte superior e inferior estén doradas y el mochi comience a hincharse un poco en el medio. Desliza o retira con una espátula y repite con el resto de la masa. Sirva tibio oa temperatura ambiente, rociado con salsa de sésamo negro.

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