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Receta vegana de Meera Sodha para panqueques de cebolleta | Comida y bebida vegana


El mundo de los panqueques es tan grande que es difícil pensar que el día de los panqueques solo se puede ofrecer un tipo en todo el mundo. Por supuesto, tradicionalmente los panqueques eran una forma de agotar los huevos y la grasa animal antes del ayuno de Cuaresma, pero con estos ingredientes fuera de la mesa en la cocina vegana, una nueva gama de panqueques puede ocupar un lugar central. El trato de hoy es para cong que bing, un panqueque de cebolleta tierna enrollado y escamoso que se encuentra en todas partes de China. Es tan divertido de hacer como de comer, y afortunadamente no hay abstinencia.

Tortitas de cebolleta tierna con salsa de sésamo

Preparación 5 minutos
Descanso 30 minutos
cocinar 1 hora
Hace 4, para servir 2 para el almuerzo

Su fabricación implica un conjunto especial de procesos que incluye atado, enrollado, plegado, triturado y frito. Hubiera tenido problemas para aprenderlos por mi cuenta durante la pandemia sin la ayuda de una biblioteca de cocineros en línea, y en particular Wei Guo del maravilloso blog Red House Spice.

Para los panqueques
275 g de harina para todo uso, más 2 cucharadas adicionales
Sal marina fina
Aceite de coco

½ cucharadita de cinco especias chinas polvo – Amo Bart Ingredients
6 cebollas nuevas, recortado y en rodajas finas

Para la salsa de sésamo
30 g de tahini
75g de miso blanco dulce
– Me encanta Clearspring
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
½ cucharadita de sedimento de aceite de chile más 1 cucharada de aceite
– Amo a Lee Kum Kee

Llena y hierve media tetera con agua. En un bol grande resistente al calor, use un tenedor para mezclar la harina, una pizca grande de sal y 165ml de agua recién hervida hasta que se forme una masa rugosa y esté lo suficientemente fría para manipular. Amasar durante cinco minutos, luego cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar durante 30 minutos.

Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Derrita dos cucharadas de aceite de coco en una sartén antiadherente, luego vierta en un tazón pequeño resistente al calor. Deje la sartén a un lado, pero no la lave; la reutilizará más tarde para cocinar los panqueques. Agregue las cinco especias, las dos cucharadas adicionales de harina y un cuarto de cucharadita de sal al aceite derretido, revuelva para combinar y reserve.

Combina todos los ingredientes para la salsa en un tazón pequeño, agrega dos cucharadas de agua fría para que se afloje un poco y reserva.

Una vez que la masa haya reposado, frote un poco de aceite de coco en una superficie de trabajo y en un rodillo, luego enrolle la masa en un rectángulo de aproximadamente 20 cm x 30 cm. Distribuya la mezcla de cinco especias uniformemente por encima (tenga cuidado de no romper la masa) y espolvoree las cebolletas en rodajas sobre ella. Comenzando en un extremo corto del rectángulo de masa, enrolle todo en un cigarro apretado. Mueva la pasta de salchicha para que quede alineada horizontalmente con el borde de la encimera, luego córtela en cuatro rebanadas iguales. Coloque las rebanadas con el lado cortado hacia abajo sobre la encimera y, con el rodillo engrasado, presione suavemente cada rebanada en forma de panqueque redondo que mida aproximadamente 13 cm de diámetro.

Cuando esté listo para hornear los panqueques, derrita dos cucharadas de aceite de coco en la sartén antiadherente, levante suavemente un panqueque y cocine de tres a cuatro minutos por lado, hasta que esté completamente dorado. Retirar de la sartén y mantener caliente mientras ensaya con el resto del aceite y los panqueques (observe de cerca el calor debajo de la sartén; es posible que deba reducirlo para asegurarse de que la sartén no se caliente demasiado).

Sirva los panqueques calientes con la salsa para mojarlos o untarlos encima.

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