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Receta vegana de Meera Sodha para panqueques salados de chocolate y maní de Indonesia | Comida y bebida vegana


ADespués de décadas en la Tierra, pensé que sabía todo lo que había que saber sobre los panqueques, hasta que encontré un número masticable y con levadura llamado martabak manis en un mercado de vendedores ambulantes en Singapur. Esto es lo que imagino que sueñan los amantes de los crumpet por la noche: un panqueque gigante, dulce, crujiente, masticable con agujeros profundos listo para ser saturado con mantequilla (vegana) y, en este caso, chocolate y maní salado. Esto fue una revelación para mí y desde entonces ha sido un serio desafío para la receta de panqueques de fin de semana en la casa de Sodha.

Panqueques de maní y chocolate salados de Indonesia

Necesitará un panqueque o sartén antiadherente de 24-26 cm con tapa. Es normal que el fondo del panqueque se oscurezca, pero no querrás que se oscurezca, así que vigílalo con una espátula y baja el fuego si crees que se está cocinando demasiado rápido.

Preparación 10 minutos
Probar 1 hora
cocinar 10 minutos
Marcas 2 panqueques grandes, para 2 a 4 personas

Para la masa
300 ml de leche de avena integral
240 g de harina blanca sin sabor
½ cucharadita de sal
1 cucharadita
levadura de acción rápida
4 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Aceite de colza
, para freír

Para rellenar
2 cucharadas de azúcar glass
30 g (o 2 cucharadas) de mantequilla vegana
– me gusta Naturli
1 cuadradito de chocolate amargo (10g), apto para veganos, rallado
1 puñado grande de maní tostado salado (80g), finamente picada

Si la leche de avena ha sido refrigerada, caliéntela a temperatura corporal, ya sea en el microondas o en una cacerola pequeña.

En un tazón grande, combine la harina, la sal, el polvo de hornear y la leche de avena, y bata bien con una cuchara; desea desarrollar el gluten aquí, así que mezcle hasta que todo esté suave. Después de aproximadamente un minuto de batido, déjelo reposar durante una hora para que la levadura tenga tiempo de volverse agradable y activa y la mezcla haya duplicado su tamaño aproximadamente.

Después de que termine la hora, combine el vinagre y el bicarbonato de sodio en un tazón pequeño (que hará espuma, pero no se preocupe), luego mezcle con la mezcla de masa.

Ponga aproximadamente media cucharadita de aceite en un panqueque o sartén antiadherente que tenga tapado, póngalo a fuego medio y revuelva para distribuir el aceite sobre la superficie de la sartén (o hágalo) con una brocha de silicona para repostería , si tu prefieres). Cuando el aceite esté muy caliente, agregue la mitad de la masa a la sartén, use el dorso de una cuchara de madera para ayudar a que forme una capa uniforme y cocine por cinco minutos. Debería ver cientos de pequeñas burbujas aparecer en la superficie del panqueque con bastante rapidez. Quieres que cada uno de ellos se vuelva distinto y abierto, como la parte superior de un bollo. Cuando esto suceda, esparce la mitad del azúcar encima del panqueque y tapa la sartén con la tapa, tanto para derretir el azúcar como para terminar de cocinar el panqueque. Después de aproximadamente un minuto, una vez que el azúcar se haya derretido, retire el panqueque de la sartén y, mientras aún esté caliente, extiéndalo con la mitad de la mantequilla. Distribuya la mitad del chocolate amargo, luego la mitad de los cacahuetes picados, luego doble el panqueque por la mitad, córtelo en cuartos y sirva. Repite con el resto de la masa y las coberturas.

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