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Receta vegana de Meera Sodha para pasta de garbanzos en un estofado de verduras de primavera | El nuevo vegano | Comida


FUsion, cuando se trata de comida, puede ser un poco grosero, pero progreso a menudo significa construir sobre viejas ideas para crear nuevas posibilidades y, a veces, unir los puntos entre cultivos alimenticios. En la receta de hoy, tomé nuestra vieja pasta de garbanzos gujarati, o dhokli, hecho con gramo y harina de trigo (generalmente a fuego lento en dal), y agregarlo a mi estofado de primavera italiano favorito, viñedo. Espero que ni a los italianos ni a los gujaratis les importe demasiado.

Pasta de garbanzos en un estofado de verduras de primavera

Si bien pronto estarán disponibles los guisantes y frijoles frescos, las verduras congeladas son un excelente guiso. La harina de gramo o garbanzo se puede encontrar en el pasillo mundial de alimentos en la mayoría de los supermercados grandes o en línea.

Preparación 20
cocinar 25
Sirve 4 4

100 g de harina normalmás un suplemento para quitar el polvo
100 g de harina de garbanzos
1½ cucharada de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal marina fina

Para el caldo de verduras de primavera
3 cucharadas de aceite de oliva, más un suplemento para completar
1 cebolla grandepelado y rebanado
1 puerro grande (250 g), limpiado, recortado y cortado en trozos de 1 cm de ancho
2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
½ cucharadita de sal
250 g de guisantes congelados
, descongelados (aproximadamente 500 g frescos en sus vainas)
250 g de frijoles congelados, descongelados (aproximadamente 500 g frescos en sus vainas)
750 ml de caldo de verduras, adecuado para veganos
300 g de alcachofas en una jarra, escurrido, para obtener 200 g, y cada pieza cortada en cuartos
1 puñado grande de hojas de menta (10g)

Primero haz la masa de pasta. Ponga la harina, la harina de garbanzos, el aceite y la sal en un recipiente grande con 80 ml de agua tibia y use las manos limpias o una cuchara para recoger todo. Divide por la mitad y rueda sobre una superficie enharinada en dos círculos grandes del grosor de una lámina de lasaña. Cortar la pasta en pequeños diamantes de aproximadamente 3 cm x 3 cm, luego extenderlos en una bandeja y mezclarlos con la harina para que no se peguen.

Calienta el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-bajo, agrega la cebolla y fríe durante siete minutos. Agregue el puerro, el ajo y media cucharadita de sal, fríalos durante seis a ocho minutos, hasta que estén tiernos pero sin color, luego agregue los guisantes, frijoles y caldo caliente. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante cinco minutos (un poco menos si usa guisantes y frijoles frescos), hasta que los guisantes y los frijoles estén recién cocidos, luego agregue las alcachofas y deje reposar mientras tu cocinas la pasta.

Lleve a ebullición una olla grande de agua y cocine la pasta hasta que flote en la superficie, aproximadamente un minuto o dos, luego drene y revuelva directamente en el frasco de verduras. Agregue la menta, rocíe con un poco de aceite extra y sirva de inmediato.

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