Ona de las recetas más potentes que ha salido de los EE. UU. en los últimos años es la pasta con salsa de col rizada de Joshua McFadden, en la que 450 g de cavolo nero se convierten en una deliciosa salsa para pasta de color jade. Es impresionante en muchos niveles: el volumen de verde, para empezar, la simplicidad del mismo y el excelente sabor (que en parte, creo, se debe al queso parmesano). La he hecho varias veces, pero sin el parmesano, añadiendo hinojo, guindilla y miso. Como todas las mejores recetas, ha cobrado nueva vida en mi cocina y, gracias a Joshua, me gustaría compartir mi adaptación con ustedes.
Pasta verde con mantequilla de miso
Necesitarás una licuadora y una cacerola muy grande con tapa para preparar este plato. Si compra cavolo nero o col rizada ya cortada, lo más probable es que los tallos estén tiernos; Sin embargo, si los compra enteros o si los tallos tienen más de 1 cm de grosor, deberá quitar las hojas (haga esto simplemente sosteniéndolas firmemente y pasando la mano por el tallo) y córtelas a mano. Haga compost con los tallos o congélelos para agregarlos a caldos de verduras o sopas.
Preparación 10 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4
60 g mantequilla vegana sin sal – Amo a Flora
5 dientes de ajopelado y picado
½ cucharadita de semillas de hinojo
½ cucharadita de hojuelas de chile
100 g de brócoliCortado
400g cavolo neroo col rizada, hojas peladas y rebanadas
¾ cucharadita de sal
2½ cucharadas de miso blanco
40 ml de aceite de oliva
500 g de orecchiette
aceite de chileo aceite de oliva virgen extra, para terminar – me gusta el de Lee Kum Kee, que está muy disponible en los supermercados
Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Cuando burbujee, agregue el ajo, las semillas de hinojo y las hojuelas de chile, y fría, revolviendo, durante dos o tres minutos, hasta que el olor del ajo cambie de crudo a cocido y un poco como pan de ajo.
Agregue el brócoli, el cavolo nero, 250 ml de agua y sal, revuelva (esto será difícil, pero persevere), cubra, baje el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo cada pocos minutos, durante aproximadamente ocho a 10 minutos, hasta que las hojas verdes se han marchitado y vuelto tiernos.
Raspe todo el contenido de la sartén cavolo nero en una licuadora/procesador de alimentos, agregue el miso y el aceite de oliva, y mezcle hasta que quede suave, raspando los lados si es necesario; agregue un poco de agua, si es necesario, para crear una salsa sedosa (agregué unas cuatro cucharadas).
Enjuague la olla de verduras, llénela con agua (no agregue sal; el miso ya está bastante salado, y siempre puede ajustar el condimento más tarde) y hierva. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y, cuando quede un minuto, sumerja suavemente una taza en el agua y saque una cantidad generosa del agua de cocción con almidón. Escurre la pasta, regrésala a la sartén y agrega la salsa y revuelve con cinco o seis cucharadas de agua de cocción para obtener la consistencia que desees. Pruébalo y sal si es necesario.
Sirva en tazones poco profundos adornados con una buena llovizna de aceite de chile.
