contraContando el amor que tenemos los ingleses por las fresas, me quedo perplejo tratando de pensar en más de tres budines que las contengan. Este es mi intento de rescatar las arcas: un “pastel de hoja” de fresas que tomé prestado de una de mis escritoras gastronómicas favoritas, Deb Perelman, y su blog, Smitten Kitchen. Hice esta versión vegana para el cumpleaños de mi hija Yogi, añadí un poco de azúcar de hinojo encima, y ella lo declaró el mejor pastel del mundo (aunque tiene tres años y ya ha declarado que otros cinco pasteles también son el mejor pastel del mundo).
Pastel de fresas de verano con crema pastelera Bird’s Deluxe
Al elemento flan de ave se le ha dado un toque deslumbrante del tratamiento de crema batida y crème fraîche, y es mucho mejor por ello; si no quieres, sírvelo con un buen helado vegano de vainilla, el de Jude es excelente.
Preparación 10 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 8
para el pastel
175 ml de leche de avena integral
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
¾ cucharadita de semillas de hinojosuelo
200 g de azúcar en polvo, más 2 cucharadas adicionales para espolvorear encima
250 g de harina leudante
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal marina fina
½ cucharadita de pasta de vainilla
125 ml de aceite de colza
600-700g fresas madurasreducido a la mitad
Para la crema pastelera
1½ cucharadas (17 g) de natillas en polvo – Yo uso Bird’s
1 cucharada (17 g) de azúcar en polvo
250 g de nata montada vegana – Yo uso Oatly
75 g de nata fresca vegana – de nuevo, uso Oatly
Caliente el horno a 200°C (ventilador de 180°C)/390°F/Gas 6. Engrase y forre una bandeja para hornear de 22 cm x 32 cm (es decir, una bandeja para hornear americana estándar de nueve x 13 pulgadas) con papel pergamino.
Vierta la leche de avena y el vinagre de sidra de manzana en un tazón mediano y reserve.
Prepare un poco de azúcar especiado para cubrir el pastel mezclando las semillas de hinojo molidas y dos cucharadas de azúcar en polvo, luego reserve.
Coloque la harina, el bicarbonato de sodio, 200 g de azúcar en polvo y la sal en un tazón grande y mezcle para combinar.
Revuelva la pasta de vainilla y el aceite de canola en la mezcla de vinagre y leche de avena, luego vierta en la mezcla de harina y mezcle bien. Vierta sobre el molde forrado, sacúdalo y luego déle unos cuantos golpes fuertes en una superficie de trabajo para depositar la masa y liberar las burbujas de aire.
Coloque (en lugar de empujar) las fresas encima de la masa, acomodándolas de un extremo a otro y tratando de que quepan tantas como pueda. Espolvorea con azúcar especiada, luego hornea durante 30 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y al insertar un cuchillo afilado en el centro, éste salga limpio (está bien si tiene jugo de fresa).
Mientras se hornea el bizcocho, preparar la crema pastelera. Combine el polvo de natillas, el azúcar y dos cucharadas de crema en una cacerola pequeña, batiendo para eliminar los grumos, luego agregue la crema restante. Lleve la mezcla de natillas a ebullición suave, luego retírela del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego póngalo en el refrigerador para que se enfríe; para evitar que se forme una piel en la parte superior de las natillas, cubra la superficie de las natillas con un círculo de papel pergamino que toque la parte superior.
Cuando esté listo para servir, revuelva la crema fresca en la mezcla de crema pastelera, luego sirva con rebanadas de pastel.
