yoSiempre me han gustado los pasteles verdes de Grecia, Hortopita y Spanakopita. La osadía de exprimir tantas verduras de hoja verde como sea posible en una comida es algo que me resuena. Habiendo sido criado en varios platos de saag indios, estoy acostumbrado a ver cantidades desafiantes de hojas florecientes que se marchitan para formar comidas extraordinariamente dulces y sabrosas. Y aunque esta receta no es una receta de pastel griego, se inspiró en ella y fue un intento de incorporar tantas verduras (de todo tipo) en un pastel con un resultado agradable.
Tarta de puerro, col blanca y espinacas
Si no tiene esa mezcla particular de verduras, hierbas y nueces, trate esta receta como una plantilla y use lo que tenga a mano. Necesitará un molde para pastel redondo o una sartén antiadherente para horno.
Preparación 20 minutos
cocinar 1 hora 20 minutos
Sirve 4-6
4 cucharadas de aceite de colza, más un suplemento para el cepillado
1 cebolla morada, pelado y en rodajas finas
½ col blanca, finamente rallado (500 g de peso preparado)
3 dientes de ajo, pelado y triturado
2 puerros, recortado y cortado en rodajas finas (450 g de peso preparado)
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
1¼ cucharadita de sal
400g de espinacas tiernas
50g de piñones
40g de hojas de perejil, picado muy fino
20g de hojas de eneldo, picado muy fino
1½ cucharada de jugo de limón
6 hojas de pasta filo (apto para veganos)
1 cucharada de semillas de sésamo negro, Decorar
En una sartén grande con tapa, caliente el aceite a fuego medio a alto hasta que esté bien caliente. Agrega la cebolla, sofríe revolviendo durante cinco minutos, luego agrega el repollo y una cucharada de agua. Revuelva todo, luego abra la tapa y cocine por cinco minutos, hasta que el repollo y la cebolla estén tiernos. Agregue el ajo y los puerros y cocine por otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se deshagan.
Agregue las especias y la sal, baje el fuego y agregue las espinacas, puñado a puñado; eventualmente se comportarán de mala gana y se marchitarán, pero puede tomar un tiempo. Una vez que las espinacas estén blandas, agregue los piñones, las hierbas y el jugo de limón y cocine de cinco a ocho minutos, hasta que las espinacas se hayan asentado en la mezcla y la mezcla esté cocida. el agua en el fondo de la olla se reduce a un rastro. Retirar del fuego, probar para comprobar el condimento y dejar enfriar.
Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Para preparar el pastel, unte generosamente el interior de la fuente para hornear elegida con aceite y colóquelo suavemente en una sartén. hoja de filo, dejando el exceso de masa para colgar por los lados. Cepille con un poco de aceite, luego coloque otra hoja de filo encima en un ligero ángulo con respecto a su predecesor. Moviéndose en el sentido de las agujas del reloj, repita hasta que se agoten todas las hojas de masa.
Aplaste el relleno contra los lados de la sartén para eliminar el exceso de líquido, luego viértalo en el plato filo y nivele con el dorso de una cuchara. Dobla la masa que sobresale sobre la parte superior del relleno, arrugándola un poco para agregar altura y textura al pastel. Unta todo con más aceite, esparce las semillas de sésamo y mete al horno 30 minutos, hasta que el filo esté dorado y crujiente.
Retirar del horno, dejar enfriar, luego cortar en porciones generosas y servir caliente oa temperatura ambiente.
