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Receta vegana de Meera Sodha para pilaf de nuez de coliflor entera asada | comida y bebida vegana


A La receta vegana de la cena de Navidad tiene que funcionar en muchos niveles. Tiene que haber algo de espectacularidad al respecto, por lo que se siente lo suficientemente especial como para ponerlo sobre la mesa. Debería valerse por sí solo, pero también venir con una cena tradicional de pavo y todos los adornos, porque creo que es así como mucha gente todavía come en Navidad. Y, sobre todo, no debe abrumar al cocinero, que ya estará muy ocupado. Espero que la receta de esta semana tome en cuenta todas estas cosas, para asegurar que tengas un día feliz tanto en la cocina como en la mesa.

Coliflor entera asada y pilaf de nueces

Puede preparar la salsa y el arroz con anticipación y recalentar el arroz justo antes de servir, ya sea en el microondas o agregando unas cucharaditas de agua a la olla de arroz, tapando y recalentando suavemente, antes de mezclar las hierbas y servir. La coliflor, sin embargo, es mejor recién salida del horno, pero si necesita salir temprano, puede reposar por un tiempo; dale una ráfaga rápida en el horno más tarde, hasta que esté crujiente y caliente.

Preparación 15 minutos
Cocinar 1h20
Sirve 4

para la coliflor
2 cucharaditas de comino molido
½ cucharadita de polvo de chile Kashmiri
½ cucharadita de sal marina fina
2 cucharadas
aceite de colza
1 coliflor grande
(o 2 pequeños), pelados (800 g netos)

para el pilaf
300 g de arroz basmati
4 cucharadas aceite de colza
2 cebollas
pelado y rebanado
1 cucharadita de sal marina fina
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
¼ de cucharadita de pimienta negra molida

50 g de pistachos sin sal sin cáscara
50 g de almendras enteras
aproximadamente cortado por la mitad
20 g de cilantro frescopicado muy fino
20 g de perejil frescopicado muy fino

Para la salsa tahini
85g de tahini
3 cucharadas
aceite de colza
1 limón
jugo para obtener 2 cucharadas
½ diente de ajo pequeñopelado y rallado
⅓ cucharadita de sal marina fina

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. En un tazón pequeño, combine el comino, el chile en polvo, media cucharadita de sal y dos cucharadas de aceite hasta obtener una pasta espesa.

Corta la base del corazón de coliflor para que quede plano. Frote la coliflor entera con la pasta de especias, luego colóquela en un recipiente con bordes altos o con bordes. placa de cocina. Vierta 100 ml de agua tibia alrededor de la coliflor, ase durante una hora, hasta que esté dorada por encima y tierna por dentro (compruébelo pinchándola con un pincho o un pastel de prueba), luego retírela y reserve.

Mientras se asa la coliflor, lava muy bien el arroz en un colador hasta que el agua salga clara, luego ponlo en un bol, vierte agua tibia por encima hasta cubrir y deja en remojo hasta lo que necesites.

Pon cuatro cucharadas de aceite en una cacerola grande con tapa que cierre bien, enciende el fuego a medio, luego saltea las cebollas con una cucharadita de sal, revolviendo ocasionalmente, durante 12 minutos, hasta que estén tiernas y negras.

Agregue las especias, cocine por un minuto, luego agregue las nueces y revuelva para cubrir. Escurra bien el arroz, luego agréguelo a las cebollas, revuelva un poco más para distribuir las nueces y las cebollas en el arroz, luego agregue 450 ml de agua recién hervida y presione la tapa hacia abajo. Lleve a ebullición, cocine a fuego lento durante unos minutos, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 12 minutos. Retire del fuego y deje que se cocine al vapor y déjelo reposar durante 10 minutos. no Levantar la tapa.

Mientras el arroz se asienta, prepare la salsa tahini. Poner todo en un tarro de mermelada o similar, agregar cuatro cucharadas de agua fría, luego agitar como loco hasta tener una salsa emulsionada: debe quedar como crema doble y vertible; si está demasiado espeso, agregue un poco más de agua; demasiado delgado, más pasta de tahini. Verifique la sazón y ajuste la sal y el jugo de limón si es necesario.

Para servir, mezcle las hierbas picadas con el arroz, luego vierta sobre su mejor plato y adorne con la cabeza de coliflor. Vierta la salsa de tahini en una jarra bonita. Clava un cuchillo afilado en la coliflor y anima a los invitados a que se sirvan arroz, un trozo de coliflor y una rica salsa tahini.

Partido de bebidas de Fiona Beckett

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