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Receta vegana de Meera Sodha para pimientos horneados | Comida y bebida vegana


UN muchas de las cosas que hago hoy me devolverán el dinero en una fecha posterior. Desde plantar semillas, que florecerán la próxima primavera, hasta acciones menos visibles como recordar poner sal en el lavavajillas. En el extremo más satisfactorio de esta lista se encuentra la cocción por lotes. No hay nada más que llegar tarde a casa para darse cuenta de que tiene una olla de algo en el refrigerador o una comida en el congelador esperándolo y, como cocineros en medio de un pandemia, todos necesitamos una noche libre de vez en cuando.

Chile vegetariano al horno con calabaza butternut

Es un plato indulgente que puede necesitar un poco de personalización, especialmente cuando se trata de los adornos finales. Cómelo cubierto con chips de tortilla, pepinillos o incluso un poco de crema fresca de avena picada con sal y lima.

Preparación 20 minutos
cocinar 1 h 30
Sirve 8-10

3 cucharadas de aceite de oliva
1 calabaza butternut
(1 kg), cortado en trozos de 2 cm
2 cebollas rojas, pelado y en rodajas
2 pimientos rojos, tallo, semillas y médula descartados, pulpa cortada en cubos de 2 cm
4 dientes de ajo, pelado y triturado
1 cucharada de sal marina fina
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pimentón ahumado
2 cucharaditas de chile en polvo
1½ cucharadita de canela molida
2 hojas de laurel
3 cajas de 400g c / u.
tomates picados
3 cajas de 400g c / u.
frijoles (riñón, negro, mixto), drenado
50 g de chocolate negro vegano (al menos 70% de cacao)

Servir
Jalapeños marinados (o pimientos verdes)
Tortillas o arroz
1 puñado de cilantro picado

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Ponga una cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego alto, luego agregue los trozos de calabaza y fríalos. , revolviendo regularmente, durante cinco minutos, hasta que comiencen a tomar un color bronce. Use una espumadera para transferir a un plato.

Vierta las dos cucharadas restantes de aceite en la sartén, agregue las cebollas y los pimientos y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, hasta que comiencen a cuajar. colapsar y ablandar. Agregue el ajo, cocine, revolviendo por dos minutos más, luego regrese la calabaza a la olla con la sal, las especias molidas y la hoja de laurel. Mezclar todo bien, luego agregar los tomates y los frijoles picados. Llene dos de las latas de tomate con agua, viértalas también en la olla, luego rompa el chocolate en cuadrados y agréguelo a la mezcla.

Llevar todo a ebullición, luego tapar la sartén, transferir al centro del horno y cocinar por 45 minutos. Retire la tapa y cocine por otros 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y el chile espese. Agregue unas cucharadas de salmuera de jalapeños en escabeche al gusto, y sirva con los jalapeños picados, cilantro fresco y tortillas y / o arroz.

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