yoRecientemente se pensó en el gigante verde y todo lo que ha hecho para educar a la gente sobre la relación con el maíz dulce. No digo que el maíz dulce enlatado sea malo en absoluto, solo que la mayoría de nosotros en Gran Bretaña crecimos comiéndolo en lugar de fresco, y no hay muchas verduras para las que lo sea. El maíz fresco es una bestia diferente: es más lechoso, más almidonado, más sedoso y más sabroso (o ligeramente dulce) cuando se cocina. Cuando se hace puré de esta manera, se convierte en una base rica y decadente y en un compañero perfecto para algunos amigos de temporada, como guisantes, acelgas y tomates sazonados con un poco de vinagre y aceite.
Polenta fresca de maíz dulce con verduras y avellanas
El maíz fresco suele ser más barato cuando es más abundante y en temporada (es decir, desde ahora hasta octubre). Necesitarás una licuadora de inmersión para hacer puré el maíz.
Preparación 20 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4
6 mazorcas de maíz dulcecáscaras y pelos sedosos eliminados (o 1 kg de granos de maíz dulce congelados, descongelados)
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extramás extra para servir
1¾ cucharadita de sal marina fina
2 cucharaditas de pimienta de Alepo
50 g de avellanas blanqueadaspicado grueso
4 chalotes de plátano (200 g), pelado y cortado en rodajas finas (unos 150 g netos)
1 pimiento rojoen rodajas finas
4 dientes de ajopelado y triturado
400 g de tomates cherry madurosreducido a la mitad
200 g de acelgashojas y tallos separados, tallos cortados en secciones de 8 cm, hojas cortadas en tiras de 5 cm de ancho
100 g de berrosextremos leñosos retirados y desechados, el resto picado
200 g de guisantesdescongelado si congelado
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
Con un cuchillo afilado y una tabla de cortar resistente, coloque un maíz dulce pelado en su extremo y pase el cuchillo con cuidado hacia arriba y hacia abajo lo más cerca posible del grano, para liberar los granos de los lados. Repita con las otras orejas.
Recoja todos los granos en una cacerola y agregue tres cucharadas de aceite, 400 ml de agua, una cucharadita de sal y la pimienta de Alepo, y revuelva. Coloque la cacerola a fuego medio, hierva, luego coloque la tapa, baje el fuego y hierva durante 20 minutos. Retire del fuego y, con una batidora de mano o un procesador de alimentos, haga un puré grueso.
Pon las avellanas picadas en una cacerola grande para la que tengas una tapa, luego ponla a fuego medio y tuesta las nueces por unos tres minutos, moviéndolas alrededor de la sartén, hasta que se doren. Transfiera a un bol, vuelva a poner la sartén al fuego, agregue las tres cucharadas de aceite restantes, los chalotes y los tres cuartos de cucharadita de sal restantes y cocine, revolviendo, durante cinco minutos.
Agregue el chile y el ajo, y cocine, revolviendo, durante dos minutos. Ahora agregue los tomates y los tallos de acelgas, revuelva para combinar, luego coloque la tapa y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Agregue las hojas de acelgas y los berros, cubra nuevamente y cocine y ablande por otros dos minutos. Agregue los guisantes y el vinagre de sidra de manzana, cocine, sin tapar, durante dos minutos, luego retire del fuego.
Vierta la crema de maíz en un plato, decore con verduras, espolvoree con avellanas picadas y sirva con un chorrito final de aceite de oliva.
