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Receta vegana de Meera Sodha para Pulao vegetal simple | comida y bebida india


A porcentaje de mis huesos son de pulao vegetal. Es una parte cotidiana de la vida de Gujarati que había descuidado hasta un viaje reciente para ver a mis padres. Mi madre ahora tiene artritis en las manos y su cocina ha tenido que adaptarse. Ya no puede, por ejemplo, hacer chapatis, con todo el amasado y enrollado que implica, e incluso el jengibre, el ajo y los chiles que usa para la receta de hoy se convierten a granel en una licuadora y luego se congelan hasta que se necesiten. Pulao, sin embargo, a pesar de todos sus ingredientes, es en realidad una receta muy simple que permanece en el corazón de su cocina casera.

Pulao vegetal simple

Necesitarás una sartén grande (la mía mide 28 cm), una olla o una cacerola con una tapa que cierre bien. Si haces toda la preparación con anticipación, solo es cuestión de ir poniendo todo en una sartén ingrediente por ingrediente.

Preparación 15 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4

300 g de arroz basmati
4 cucharadas de aceite de girasol
5 clavos
1 rama de canela
roto en pedazos
1 cebolla grande (alrededor de 275 g), pelado y picado finamente
4 dientes de ajopelado y picado
Jengibre fresco de 3cm x 3cmpelado y finamente rallado
3 pimientos verdesdividir a lo largo
1½ cucharada de puré de tomate
¼ de cucharadita de cúrcuma
1½ cucharadita de cilantro molido
1½ cucharadita de comino molido
1 patata grande
pelado y cortado en dados de 1 cm (200 g netos)
2 zanahorias medianaspelado y cortado en dados de 1 cm (200 g netos)
150 g de guisantes congelados
2 cucharaditas de sal marina fina
Rodajas de limón, yogur vegano y cilantro fresco
atender

Ponga el arroz en un recipiente, cubra con agua fría y revuelva suavemente con las manos hasta que el agua se vuelva turbia. Escurra y repita unas cuantas veces más, hasta que el agua permanezca relativamente clara, luego escurra y cubra con agua fresca y fría y reserve.

Pon cuatro cucharadas de aceite en una sartén grande para la que tengas tapa, y pon a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue los clavos y la canela, déjelos chisporrotear durante unos segundos, luego agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos, hasta que las cebollas comiencen a dorarse.

Agregue el ajo, el jengibre y los chiles, cocine por tres minutos, luego agregue el puré de tomate y las especias secas (cúrcuma, cilantro y comino) y cocine por unos minutos más. Agregue las papas y las zanahorias, y mezcle bien.

Enciende la tetera. Escurra bien el arroz, luego vierta el arroz, los guisantes y la sal en la sartén, revuelva y agregue 520 ml de agua recién hervida. Llevar a ebullición (esto debería tomar unos tres minutos), luego poner la tapa y bajar el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego retire del fuego y deje reposar, aún tapado, durante 10 minutos.

Esponje el arroz con un tenedor (o un tenedor para espagueti), luego sírvalo con rodajas de limón, yogur vegano y cilantro fresco.

admin

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