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Receta vegana de Meera Sodha para puré de frijoles borlotti con ensalada picada | El nuevo vegano | Comida


Talguna vez fue un lugar llamado Gaby’s Deli en Charing Cross Road en el centro de Londres. Era un lugar barato y amigable frecuentado por todos, desde estudiantes hasta Charlie Chaplin y actores del teatro de al lado, y aquí también comí por primera vez. medames completos, el plato en el que se basa la receta de hoy: tradicionalmente es un guiso espeso de frijoles especiados con comino y ajo y aderezado con limón y hierbas, y es el tipo de frijoles eso te hará sentir como en casa en todas partes. Desafortunadamente, desde entonces, Gaby's ha cerrado y los frijoles secos son difíciles de encontrar, así que aquí hay una versión más rápida que usa borlotti enlatado. No es lo mismo (con el plato y sin Gaby's), pero es igual de simple.

Puré de frijoles borlotti con ensalada picada y tahini

La versión tradicional de este plato se come para el desayuno, pero lo prefiero para el almuerzo o la cena.

Preparación 10 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 2 para el almuerzo o 4 como parte de un lanzamiento más grande

Para la ensalada
½ pepino, sin semillas y finamente cortada en cubitos
2 tomates maduros medianosfinamente cortado en cubitos
¼ cebolla roja, pelado y finamente cortado en cubitos
2 limones exprimidos, para obtener 5 cucharadas
Sal marina fina

Para los frijoles y tahini
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
, pelados y en rodajas finas
2 cucharaditas de comino molido
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de canela molida
2 tomates maduros medianos
, picado grueso
2 x 400 g latas de frijoles borlottiescurrido
3 cucharadas de tahini
Pitta o panes planos,
servir

Prepara la ensalada picada primero, para darle tiempo de marinar. Coloque el pepino, los tomates y la cebolla roja en un recipiente con tres cucharadas de jugo de limón y un cuarto de cucharadita de sal, revuelva para combinar y reserve.

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y, una vez caliente, fríe suavemente el ajo durante dos minutos, hasta que comience a colorear. Agregue las especias, déjelos chisporrotear por un minuto, luego agregue los tomates y media cucharadita de sal. Cocine durante tres minutos, rompiendo los tomates con el dorso de una cuchara, luego agregue los frijoles y media lata de agua. Llevar a ebullición, luego baje el fuego para hervir a fuego lento y cocine durante 15 minutos, triturando un poco los frijoles para espesar el licor.

Mientras se cocinan los frijoles, prepara la vinagreta de tahini. Coloque el tahini en un tazón y mezcle las dos cucharadas restantes de jugo de limón y un cuarto de cucharadita de sal; se partirá al principio, pero no se preocupe, se unirá más tarde. Agregue una cucharada de aceite y dos cucharadas de agua, y vuelva a batir hasta obtener una salsa suave.

Cuando esté listo para comer, deje caer algunos frijoles calientes en cada plato, cubra con ensalada picada y una buena llovizna de salsa de tahini, y sirva con pitta caliente o panes planos.

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