SAlgunas personas tienen grandes revelaciones, pero yo no. Pero tuve dos pequeños recientemente. La primera es que no me gusta mucho el sabor del caldo de verduras. Aprecio lo que está tratando de hacer, pero si agregas demasiado, en un instante, no hay vuelta atrás. Esto me llevó a mi segundo pequeño pero esclarecedor descubrimiento de que Marmite hace un gran stock y, bueno, aquí estamos. Este risotto, al contrario de lo que se podría pensar, es perfectamente dulce (la olla es una nota de fondo); la fiesta es en mantequilla de tomate y chile, en la que usé mi aceite de chile crujiente favorito para darle a los tomates cherry un fuego artificial.
Risotto de olla caliente con tomate y mantequilla de chile crujiente
Cualquier aceite de chile crujiente funcionaría, pero mi favorito, de Laoganma, se puede encontrar en el pasillo global de los principales supermercados, así como en las tiendas de comestibles chinas y en línea.
Preparación 10 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4
para la mantequilla
550 g de tomates cherryreducido a la mitad
1 cucharada de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal
30 g de mantequilla vegetalsin sal
2 cucharadas de aceite de chile crujiente sedimento
para el risotto
50 g de mantequilla vegetalsin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grandepelado y picado finamente
1 cucharadita de sal marina fina
3 dientes de ajopelado y picado
350g de arbolito arroz
175 ml de vino blanco seco
4 cucharaditas de marmita (33g), disueltos en 1,1 litros de agua recién hervida
Caliente el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/Gas 6 y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino (la mía es reutilizable). Poner los tomates en la bandeja, bañarlos con una cucharada de aceite de oliva y espolvorear con sal. Hornee durante 35 minutos, volteando una vez a la mitad, hasta que esté arrugado, pegajoso y dorado (pero no quemado). Retire y deje enfriar.
Para hacer la mantequilla de chile, caliente la mantequilla y el sedimento de chile crujiente en una cacerola pequeña y, cuando la mantequilla se haya derretido, agregue los tomates y retire del fuego.
Ahora para el risotto. Ponga 25 g de mantequilla y todo el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio, luego agregue la cebolla y una cucharadita de sal, y saltee, revolviendo regularmente, durante ocho minutos, hasta que estén tiernos, translúcidos y dorados (pero no dorados) . Agregue el ajo, cocine otros dos minutos, luego agregue el arroz y revuelva para cubrir. Humedecer con el vino, dejar chisporrotear y añadir un cucharón de caldo de marmita. Cocine, revolviendo suave y regularmente hasta que el arroz absorba el caldo, luego agregue otro cucharón de caldo a la sartén y repita. Continúe cocinando y agregando más caldo si es necesario, hasta que el arroz esté tierno y el risotto esté muy cremoso (en lugar de demasiado firme o demasiado suelto), lo que puede demorar hasta 30 minutos (si se queda sin caldo, agregue agua recién hervida en su lugar). ).
Retire del fuego, agregue los 25 g restantes de mantequilla y coma inmediatamente. Si necesita dejarlo durante unos minutos antes de servir, es posible que deba agregar un poco de agua para aflojar el risotto. Para servir, divídalo en tazones poco profundos y vierta unas cuantas cucharadas colmadas de mantequilla de tomate y chile en el centro de cada porción.
