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Receta vegana de Meera Sodha para sándwiches de helado de leche y cereales | El nuevo vegano | Comida


Christina Tosi, de Momofuku, introdujo la leche de cereales en el mundo con una mejor comprensión que la mayor parte del poder de la memoria y la comida, y cómo un sabor particular puede llevarnos en el tiempo. Los copos de maíz, por ejemplo, me llevan de regreso a nuestra pequeña cocina de madera en Brigg, Lincolnshire, en 1990, sentado en una mesa cubierta de plástico con papá mojando tostadas en su sótano antes de una limpieza clandestina de su bigote estilo Tom Selleck antes azota a mi hermana y a mí, con nuestras esteras dobles y mochilas, en su Datsun 260Z para la escuela.

Cereal Leche Helado Sandwiches

Cuando el hielo se haya endurecido lo suficiente, sea valiente al empujar la segunda capa de migajas de copos de maíz para formar una galleta; desea ser firme con ella, para que forme una capa dura y crujiente y permanezca unida. Desafortunadamente, la película adhesiva es la mejor opción para revestir la lata aquí, pero si tiene mucho cuidado de no perforar un agujero, una hoja engrasada también debería funcionar. Necesitarás una licuadora para hacer esto.

Preparación 25 minutos
cocinar 25 minutos
Congelar 4 horas
Hace 12

Para las capas de galletas de copos de maíz
175 g de copos de maíz, aplastado en migajas finas
80 g de azúcar en polvo
100 g de aceite de coco
, Derretido
250 g de frambuesas, cortado en dos

Por el hielo
75 g de copos de maízestropeado
550 ml de leche de avena entera
150 g de anacardos tostados sin sal
60 g de azúcar en polvo dorado
2 cucharadas de jarabe de arce
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de aceite de maní
Sal marina fina

Forre una caja de 20 cm x 20 cm con una película adhesiva, asegurándose de que no haya espacio y que sobresalga por los lados.

Primero, haga las capas de galletas. En un tazón grande, combine las migas de hojuelas de maíz y el azúcar, luego vierta el aceite de coco derretido y mezcle para combinar. Vierta la mitad de la mezcla en la sartén forrada (deje la otra mitad en un recipiente al costado para más tarde) y presione con la cuchara con la mayor firmeza posible. Coloque las frambuesas cortadas por la mitad sobre la base de la galleta, luego ponga la caja en el congelador mientras prepara el helado.

Remoje los copos de maíz arrugados en leche de avena durante 20 minutos, hasta que la leche tome un color de avena y los copos de maíz estén completamente empapados.

Mientras tanto, ponga los anacardos en una cacerola pequeña, vierta sobre suficiente agua para cubrir, hierva, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos. Escurrir en un tamiz (desechar el agua), enfriar, luego verter en una licuadora.

Tamice la leche de los copos de maíz en una jarra y use una cuchara para extraer la mayor cantidad de leche posible, antes de desechar los copos de maíz empapados.

Vierta la leche de copo de maíz en la licuadora con los anacardos remojados, agregue el azúcar en polvo, el jarabe de arce, el extracto de vainilla, el aceite de maní y un gran pizca de sal y mezclar a alta velocidad durante al menos cuatro minutos, hasta que esté completamente suave.

Vierte la mezcla de helado sobre las frambuesas frías y la capa de galletas. Congele durante dos horas o hasta que un dedo (limpio) encuentre cierta resistencia. Espolvorea los copos de maíz restantes sobre el helado sólido y usa una cuchara nuevamente para exprimirlos con la mayor firmeza posible. Congele por otras dos horas, hasta que esté completamente sólido.

Lleve a temperatura ambiente durante cinco minutos antes de cortar en 12 barras y servir.

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