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Receta vegana de Meera Sodha para Sloppy Joes de apio nabo | Bocadillos


I sentirse en conflicto al escribir una receta vegana y darle el nombre de un original que contiene carne. Con esta columna, mi objetivo es mostrarte cuán versátiles y emocionantes pueden ser las verduras, en lugar de cómo pueden reemplazar un agujero en forma de vaca en tu vida. Pero, cuando se trata del original, creo que el plato de hoy realmente se destaca. El apionabo y los champiñones asados ​​proporcionan «carne», mientras que la sidra, la mostaza, el pimentón y los tomates aportan profundidad, calidez y dulzura. Y, por cierto, Sloppy Meera no tiene el mismo aspecto…

Apionabo Sloppy Joes

Este es un gran número para alimentar a una multitud para una reunión informal de Pascua, y lo adapté de una receta que hice originalmente para Ocado. Necesitará un procesador de alimentos y una bandeja para hornear muy grande de aproximadamente 40 cm x 30 cm. (Si no tiene uno tan grande, use dos bandejas más pequeñas, pero es posible que deba reducir un poco el tiempo de horneado).

Preparación 25 minutos
Cocinar 1 horar 45 minutos
Marcas 6

2 cebollas marronespelado y picado finamente
4 dientes de ajopelado y picado
1 apionabo grande (alrededor de 1 kg), pelado, para obtener 900 g
1 zanahoria (alrededor de 150 g), pelado
300 g de champiñones castañoslimpiado
2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
1½ cucharadita de pimentón ahumado caliente
2 cucharaditas de comino molido
2½ cucharadas
Mostaza de Dijon
1¾ cucharadita de sal marina fina
150 ml de aceite de oliva
500g de pasta
250 ml de sidra semiseca

Atender
6 bollos de semillas de sésamo
mantequilla vegana
Encurtidos amargos en rodajas
Patatas Fritas De Pimentón

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Coloque la cebolla y el ajo en una bandeja para hornear de 40 cm x 30 cm (o dos bandejas más pequeñas). Pica en trozos grandes el apionabo, la zanahoria y los champiñones, luego colócalos en un procesador de alimentos y procesa, en lotes si es necesario, en trozos pequeños del tamaño de una picada. Agréguelos a la bandeja, luego agregue las especias, la mostaza, la sal y el aceite de oliva. Mezclar muy bien con las manos, hasta cubrir todas las verduras, luego agregar la passata y la mitad de la sidra, y volver a mezclar.

Asar durante 45 minutos, luego verter el resto de la sidra, volver a mezclar muy bien y asar durante otros 45-55 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas y comiencen a caramelizarse y el líquido se haya evaporado. Retire del horno y verifique la sazón.

Para armar los sloppy joes, tueste los bollos, unte con mantequilla ambos lados cortados y luego apisone la mitad inferior con la mezcla de apio nabo. Coloque unas rebanadas de pepinillos encima de la mezcla de apio nabo, cierre la tapa del pan y sirva con patatas fritas al lado.

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