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Receta vegana de Meera Sodha para sopa de calabacín, guisantes y espárragos | Comida y bebida vegana


I Probablemente no necesite explicar los méritos de la sopa a una nación de amantes de la sopa, pero lo que me encanta de ella es que, al igual que la mermelada, el aroma y una fotografía, ella tiene el poder de capturar un momento o una temporada de forma pura. manera y, al igual que una taza de té, la capacidad de hacerte sentir más tranquilo y valiente. Y, como todo lo bueno y simple, puede hacerte sentir que la felicidad no se trata solo de las cosas grandes de la vida, sino también de las pequeñas, como pan fresco, un día soleado… o un plato de sopa.

Sopa de calabacín, guisantes y espárragos

Necesitarás una licuadora para hacer esto. Siéntase libre de usar guisantes frescos, si tiene la suerte de tener algunos.

Preparación 15 minutos
cocinero 40 minutos
Sirve 4

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un extra para terminar
2 cebollas rojas, pelado y finamente picado
3 dientes de ajo, pelado y triturado
½ cucharadita de canela molida
cucharadita de pimienta negra molida
2 calabacines (o 500 g), finamente picada
250g de espárragos, puntas leñosas arrancadas y descartadas, el resto picado
300 g de guisantes congeladosdescongelado
750 ml de caldo de verduras
1¼ cucharadita de sal marina fina

Caliente el aceite en una cacerola grande que tenga tapada y, cuando esté caliente, agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 12 minutos, hasta que esté bien caliente, esté muy tierno y comience a caramelizarse. Agregue el ajo, la canela y la pimienta, cocine por otros tres minutos, luego agregue el calabacín y cocine, revolviendo ocasionalmente, por 10 minutos, hasta que estén tiernos. Ahora agregue los espárragos, cocine por cinco minutos, luego agregue los guisantes, el caldo y la sal, hierva y retire inmediatamente la sartén del fuego.

Con una batidora de mano o un procesador de alimentos, bata la mitad de la mezcla (o lo suficiente para espesar la sopa), luego vierta en tazones y termine con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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