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Receta vegana de Meera Sodha para sopa de fideos soba con repollo de soja, pepinillos y jengibre | comida

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Esta sopa se basa en la sopa japonesa de toshikoshi soba, o "fideos que pasan el año", una sopa de fideos muy caliente llena de simbolismo.

Tradicionalmente, se come en la víspera de Año Nuevo para reflexionar sobre el año pasado y dar la bienvenida a las noticias, pero nunca es demasiado tarde. La idea es disfrutar de una vida larga y pacífica con cada bocanada y liberarse del pasado ya que los fideos se rompen fácilmente con cada bocado. En su forma más simple, está hecho de fideos de soba de trigo sarraceno y un caldo dashi caliente, pero me tomé libertades y lo reforcé con col de soja caramelizada. y nabos.

Sopa de fideos con col de soja, pepinillos y jengibre

Los nabos pueden ser difíciles de encontrar, así que si no puedes conseguirlos, usa remolachas. Kombu está disponible en supermercados asiáticos o en línea. Hay fideos de soba de trigo sarraceno puro y aquellos mezclados con trigo: creo que es más fácil trabajar con este último: Clearspring es bueno y está disponible en grandes supermercados.

preparación 20 minutos
cocinero 1 hora
sirve 4

Para la col de soja
2 cucharadas de aceite de colza
1 col roja grande (aproximadamente 800 g), ahuecado y cortado en trozos de 1 cm
1 cebolla roja, pelados y finamente picados
4 cucharadas de mirin
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de sal marina fina

Para la sopa
1 pedazo grande de kombu (alrededor de 50 g)
4 cucharadas de miso de arroz integral
4 cucharadas de salsa de soya ligera
4 cucharadas de mirin
200 g de fideos soba
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
60g de berros, extremos de tallos retirados

Para el pepinillo
2 nabos pequeños (unos 200 g), pelados, cortados en gruesos fósforos
½ cucharadita de sal marina fina
100 ml de vinagre de arroz

Comience con el repollo. Caliente una sartén grande a fuego medio, agregue el aceite, luego el repollo y la cebolla, y cocine, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, durante 30 minutos. Agregue el mirin, el vinagre y la sal y cocine por 20 minutos más, cuando el repollo esté caramelizado y muy tierno.

Mientras se cocina el repollo, comience la base de la sopa. En una cacerola mediana, hierva un litro y medio de agua, baje el fuego en voz baja, agregue el kombu y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire con cuidado el kombu con unas pinzas y deséchelo. Batir el miso, la salsa de soja y el mirin en el caldo caliente y reservar.

Luego marinar los nabos. En una jarra, mezcle la sal en el vinagre y 100 ml de agua recién hervida, luego vierta sobre el nabo en un recipiente resistente al calor y reserve.

Cocine los fideos de trigo sarraceno de acuerdo con las instrucciones del paquete, tome un minuto de tiempo de cocción, luego drene y enjuague con agua fría. Transfiera a un tazón y mezcle a través del aceite de sésamo tostado.

Para armar, divida los fideos entre cuatro tazones. Calentar suavemente el caldo, verter sobre los fideos, decorar con la col de soja caramelizada, berros y nabos en escabeche, y servir.

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