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Receta vegana de Meera Sodha para sopa de pesto de hinojo y calabacín | Comida y bebida vegana


PAGistou, un aceite de oliva francés, pasta de ajo y albahaca y pesto son vecinos en sabor. Esto tiene mucho sentido, especialmente si ves lo bien que están Génova (de donde viene el pesto) y Provenza (la patria de pistou) en un mapa. Aquí, el pesto da vida y magia a una clásica sopa de verano llena de las mejores verduras de temporada. Hace apenas unas semanas, en medio de un cuenco en Noble Rot en Londres, recuerdo haber pensado que no había nada en el mundo que preferiría comer.

Sopa de pesto de hinojo y calabacín

Los piñones no suelen aparecer en un pesto clásico, pero las variantes modernas tienden a contener queso, que he sustituido aquí por nueces. La salsa puede reposar sola, para untar o en pasta, y se conservará durante una semana en el frigorífico. Necesitarás una licuadora para este plato.

Preparación 5 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 4

80 g de macarrones
Sal marina fina
Aceite de oliva virgen extra
40g de hojas de albahaca
1 diente de ajo
pelado
3 cucharadas de piñones, más extra para decorar
1 bulbo de hinojo (alrededor de 300 g)
1 cebolla moradapelado
1 calabacín mediano (alrededor de 250 g)
500 ml de caldo de verduras, apto para veganos
250 g de guisantes frescos o guisantes congelados

Primero cocine los macarrones: hierva una olla con agua con sal, sumerja la pasta en ella, revuelva para evitar que se pegue, luego cocine un minuto menos que las instrucciones sugeridas en el paquete. Escurrir (guardar la sartén), luego rociar con un poco de aceite, revolver para cubrir y reservar.

Preparar el pesto mezclando la albahaca, el diente de ajo, los piñones, 75 ml de aceite y un octavo de cucharadita de sal. Transfiera a un tazón pequeño y reserve.

Corta y desecha la base y las puntas leñosas del hinojo, reserva las hojas para más tarde, luego corta finamente el resto del bulbo. Corta finamente la cebolla también. Colocar el calabacín en una tabla de cortar, cortar los extremos (salvo para el caldo) y, a 3 cm de un extremo, biselar. Gire el calabacín 90 grados, haga otro corte de la misma manera (para obtener trozos pequeños inclinados) y repita a lo largo del calabacín.

En una cacerola, caliente tres cucharadas y media de aceite a fuego lento, luego agregue el hinojo y la cebolla, y cocine por 20 minutos, hasta que estén tiernos, brillantes y dulces – revuelva regularmente, especialmente hacia el final de la cocción. , ya que puede atrapar de otra manera.

Suba el fuego a medio, agregue el calabacín y el caldo y cocine por unos seis minutos, hasta que el calabacín esté tierno. Agregue los guisantes y los macarrones cocidos, caliente durante unos tres minutos, luego agregue media cucharadita de sal y dos cucharadas de pesto.

Vierta la sopa en tazones y agregue una cucharada adicional de pesto, una cucharada de piñones y las hojas de hinojo reservadas a cada porción. Vierta un poco de aceite extra alrededor del borde exterior del tazón y coma caliente.

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