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Receta vegana de Meera Sodha para tarka dal | El nuevo vegano | comida


TAquí hay mucho que amar del ceramista Maham Anjum. Sus manos se movían con gracia sobre el torno de alfarero, arrojando grandes y hostiles rocas de arcilla en elegantes cuencos y ollas de biryani. Su desvencijado estudio de madera en medio de un jardín cubierto de malvaviscos, mariposas y un pequeño zorro curioso.

Su trabajo, por supuesto, del cual nos comimos este celestial dal. Y la forma en que lo presentó: "Puse todo en una sartén y removí". Es así de simple, y ahora es una de mis cosas favoritas para hacer y comer la mayoría de las semanas.

Dal de Maham

Este dal, que fue fotografiado en uno de los cuencos hechos a mano de Maham, está hecho con la muy rápida cocción dal mung, que es la cáscara amarilla y el interior dividido de los frijoles mung verdes. – en grandes supermercados o tiendas de comida asiática. Desde que esta receta se publicó por primera vez en Oriente, la adapté cocinando primero los tomates y el ajo, aunque Maham simplemente los arroja a la olla. con todo lo demás

preparación 10 minutos
cocinero 45 minutos
sirve 4

Aceite de colza
3 dientes de ajo grasospelado y picado
2,5 cm de jengibre frescopelado y rallado
250 g de tomates en rama(es decir, 3 medianos), picado
300g mung dal
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de hojuelas de chile
12 hojas frescas de curry
1½ cucharadita de sal
1 cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de semillas de mostaza negra
1 pimiento verdefinamente picado
1 puñado de cilantro fresco, picado grueso, para servir

En una cacerola grande, caliente dos cucharadas de aceite a fuego medio y, cuando esté caliente, agregue el ajo y el jengibre, y cocine por tres minutos, hasta ; se vuelven ligeramente dorados. Agregue los tomates, cocine de cinco a seis minutos, luego agregue el dal, la cúrcuma, las hojuelas de chile, cuatro de las hojas de curry y un litro y un cuarto de agua. Coloque una tapa armada sobre la sartén y hierva. Baje el fuego para hervir a fuego lento, cocine el dal, revolviendo ocasionalmente, durante 30 a 40 minutos, hasta que esté lo suficientemente suave y espeso, luego agregue la sal.

Cuando el dal esté casi cocido, prepara el tarka. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén pequeña a fuego medio y, cuando esté caliente, agrega las semillas de comino, las semillas de mostaza, el pimiento verde y las otras ocho hojas de curry. Cuando las hojas estén crujientes y las semillas estén crujientes, lo que debería suceder en el primer minuto, retire el tarka del fuego y viértalo en el dal. Revuelva para mezclar, espolvoree sobre el cilantro y sirva con arroz basmati recién cocido al vapor.

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