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Receta vegana de Meera Sodha para tarta de ruibarbo, cardamomo y pistacho | Comida y bebida vegana


I No creo en las reglas cuando se trata de combinar ingredientes, pero con cautela he eliminado el ruibarbo de su socio de toda la vida en el crimen, las natillas. El ruibarbo por su carácter es brillante, feroz, mordaz y, por lo general, no es apto para pusilánimes a menos que lo domestique algo relajante. En lugar de natillas, usé su primo más sofisticado, el frangipane, una crema dulce hecha de almendras, pistachos y leche de avena aromatizada con naranja rallada y cardamomo. (Sin embargo, si eso te hace sentir incómodo y porque no hay reglas, siempre puedes servir este pastel con crema pastelera).

Pastel de ruibarbo y pistacho

Organiza el ruibarbo como quieras: puedes teselarlo (según Instagram 2018) o simplemente cortarlo en trozos. Hay algunas cremas veganas bonitas ahora ampliamente disponibles; me encantan las que hacen Alpro y Oatly.

Preparación 10 minutos
cocinar 1 hora 45 minutos
Descansar 30 minutos
Hace 1 tarta de 23 cm

Para la pastelería
250 g de harina para todo uso
7 c. Cucharada (105 ml) de aceite de oliva ligero
40 g de azúcar en polvo
1 pizca
sal de mar
3 cucharadas de agua fría

Para rellenar
7 c. Cucharada (105 ml) de aceite de oliva ligero
125 g de azúcar en polvo
, más 1 cucharada adicional para terminar
50 g de maicena
200g de pistachos molidos
40 g de almendras molidas
4 cucharadas Cucharada (60 ml) de leche de avena
1½ cucharadita de cardamomo en polvo
Ralladura de una naranja
250g de ruibarbo forzado

Para hacer la masa, poner en un bol la harina, el aceite, el azúcar y la sal y mezclar con mano limpia. Agregue agua, mezcle nuevamente, luego amase por tres minutos. Regrese al tazón y refrigere por 30 minutos.

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6. Una vez que la masa haya reposado, colóquela entre dos hojas de papel de hornear y aplánela suavemente. Enrolle hasta aproximadamente 3 mm de grosor y un poco más de un molde para pastel de fondo suelto de 23 cm. Despegue la hoja superior de papel pergamino, coloque una mano debajo de la hoja inferior y dé la vuelta a la masa sobre el molde para pastel; no se preocupe si se agrieta o se rompe. Reserva el papel de horno. Presione la masa en su lugar, corte el saliente y use los restos para rellenar las grietas. Pincha toda la base con un tenedor, arruga una de las hojas de papel pergamino, desenrédala y colócala en la caja de la tarta. Rellene con frijoles (o arroz crudo) y hornee durante unos 25 minutos, hasta que la masa esté crujiente y ligeramente dorada. Retirar y dejar enfriar.

Para hacer el relleno, mezcle todo excepto el ruibarbo en un tazón hasta que esté bien combinado, luego reserve.

Cuando la base del pastel se haya enfriado, retire el papel de pergamino y los frijoles, y raspe la mezcla de frangipane en la base del pastel. Alisar y alisar con el dorso de una cuchara. Ahora decore de la manera que desee: puede cortar el ruibarbo al tamaño deseado para colocar rayas en el pastel, o cortarlo en piezas de mosaico más cortas. J'aime faire le mien comme sur la photo ci-dessus en disposant soigneusement des morceaux de rhubarbe de 6 cm au centre de la tarte, puis en remplissant les espaces autour d'elle avec des morceaux plus petits, coupés à la talla.

Espolvoree la cucharada extra de azúcar sobre el ruibarbo, luego hornee durante 40-45 minutos, hasta que el relleno comience a broncearse ligeramente y el ruibarbo esté tierno. Deje enfriar un poco antes de cortar y servir.

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