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Receta vegana de Meera Sodha para tofu de tamarindo con fideos, hierbas y encurtidos | comida y bebida vegana


yo Regresé recientemente de Tailandia en un verano británico abrasador e instantáneamente me perdí la increíble variedad de ensaladas perfectas para clima cálido por las que Tailandia es famosa. Necesitaba rascarme la picazón, y lo que más me llamó la atención fueron los aderezos picantes, salados, agridulces y la multitud de texturas en un solo plato. En la receta de hoy, usé muchas verduras de verano dulces y crujientes con fideos de vidrio resistentes y una salsa de lima dulce y picante. El tofu de tamarindo es una ventaja, y también funciona muy bien, pero podría prescindir fácilmente de él.

Tofu de tamarindo con fideos, hierbas y pepinillos

No tengas miedo de los fideos de cristal de frijol mungo; estos son los fideos más amigables para el cocinero casero. Además del sushi de jengibre, se pueden encontrar en supermercados chinos y del sudeste asiático y en línea. Recuerde que no todas las salsas de pescado vegetarianas y veganas se crean de la misma manera, Thai Taste es una muy buena, y siéntase libre de sumergirse en las verduras que ya tiene.

Preparación 15 minutos
Cocinar 35 minutos
Sirve 4

para el tofu
2 bloques de 280 g de tofu firmecortar en rodajas de 1 cm, luego en triángulos
3 cucharadas de pasta de tamarindo
2 cucharadas de jarabe de arroz integral
½ cucharadita de sal marina fina
aceite de colza

para la ensalada
150 g de calabacíncortar con pelador de juliana
150g de pepino, cortar con pelador de juliana
150 g de brotes de soja
100 g de lechuga iceberg
triturado
25 g de jengibre para sushi en escabeche
30g mixto menta tailandesa y albahaca hojas
30g cebollas fritascomprado en la tienda o hecho en casa
65 g de cacahuetes saladosaplastada
100 g de fideos secos de frijol mungo

Para el Aliño
1½ cucharada de salsa de pescado vegana
1½ cucharadas de jarabe de arroz integral
2-3 pimientos de ave
picado muy fino
1½ cucharada de jugo de lima
¼ cucharadita de sal

Seque el tofu con una toalla de papel (para que no se escupa cuando se fríe) y coloque una hoja nueva de toalla de papel en un plato cerca de la placa. Haga un glaseado en un tazón pequeño batiendo el tamarindo, el jarabe de arroz integral y la sal con dos cucharadas de agua, luego reserve.

Calentar una capa de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté muy caliente, agregar la mitad del tofu en una sola capa. Freír durante seis a siete minutos, volteando una vez a la mitad de la cocción, hasta que se dore por ambos lados, luego transfiéralo al plato forrado con papel para escurrir y repita con el tofu restante.

Baje el fuego y retire la mayor parte del aceite de la sartén (no quiere que quede más de una cucharada), luego rocíe el glaseado de tamarindo y devuelva todo el tofu a la sartén. Cocine durante unos tres minutos, para que el glaseado burbujee sobre el tofu, y voltee las piezas para que queden cubiertas y brillantes. Cuando quede poco glaseado/humedad en la sartén, retírela del fuego y deje que se enfríe.

Prepara el aderezo combinando la salsa de pescado vegana, el jarabe de arroz integral, los chiles, la lima y la sal. Cocine los fideos según las instrucciones del paquete, enjuáguelos con agua fría y escúrralos bien.

Montar justo antes de servir. Pon todos los ingredientes de la ensalada excepto las cebollas fritas, los cacahuetes y los fideos en un bol. Agregue los fideos cocidos y el aderezo, y mezcle (la forma más fácil de hacerlo es con las manos, sacando los ingredientes del fondo del tazón). Combine el tofu y la mitad de los cacahuates y las cebollas fritas, luego divida en cuatro platos. Cubra con los cacahuetes restantes y las cebollas fritas y sirva.

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