RRecientemente, jugué con la idea de no cocinar. Con eso me refiero a picar y mezclar mi camino a las comidas y bocadillos para tener más tiempo en otro lugar. En este momento de mi vida (una madre trabajadora con dos niños pequeños), veo un gran valor en estos platos porque me permiten hacer algo casero sin comprar alimentos caros (o altamente procesados). Escribí la receta de panqueques de hoy, que se sientan en el refrigerador, para mis hijas, y para usar las frutas y nueces sobrantes de Navidad, y les encantó.
tortitas de nevera
Esta receta es flexible, por lo que puede usar lo que tenga en el armario. Dicho esto, después de hacerlos varias veces, aprendí que el aceite de coco se solidifica un poco mejor que la mantequilla vegana y que ningún flapjack, para mí de todos modos, está completo sin la acidez de las bayas secas, pero se puede hacer a voluntad. Puede usar cualquier bandeja para hornear, pero una bandeja cuadrada de 20 cm o 22 cm le da a las crepes una buena profundidad.
Preparación 15 minutos
Cocinar 10 minutos
Juntos 2 horas
Marcas dieciséis
200g papilla avena – no los jumbos
100 g de dátiles tiernos enterossin hueso y muy finamente picado
200 g de nueces mixtas (bayas, albaricoques, pasas), cortados en trozos del tamaño de pasas
200 g de frutos secos o semillas mixtas (por ejemplo, almendras tostadas, anacardos y nueces), finamente picadas
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
Una pizca de sal
150 g de sirope de arroz integral o sirope dorado
120 g de aceite de coco o mantequilla vegana
Corta un cuadrado de papel pergamino de unos 5 cm más largo que la bandeja para hornear y, con las manos, empújalo dentro de la bandeja, presionando hacia abajo en las esquinas para forrar el interior.
Ponga los copos de avena en un recipiente grande resistente al calor, agregue los dátiles, las frutas secas, las nueces, la canela, el jengibre y la sal, y mezcle bien.
En una cacerola pequeña a fuego medio, caliente el almíbar y el aceite/mantequilla hasta que burbujee, luego vierta sobre la mezcla de avena. Revuelva para combinar, para que todo esté bien y uniformemente cubierto.
Cuando la mezcla esté lo suficientemente fría para manipularla, raspe la bandeja para hornear forrada y, con las manos, empújela hacia abajo con mucha firmeza; cuanto más firme, mejor será el resultado final. Enfríe en el refrigerador durante al menos dos horas, luego córtelos en cuatro filas a lo largo y a lo ancho para hacer 16 cuadrados. Puede almacenar panqueques sin comer cubiertos en el refrigerador durante una semana.