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Receta vegana de Meera Sodha para un guiso de espinacas, frijoles y nueces tostadas | Comida y bebida vegana


WCon muchas verduras, cuanto más fresca sea la filosofía, mejor. Aunque ciertamente puede serlo, especialmente en verano, cocinar algunas verduras durante más tiempo aporta una característica diferente. Solía ​​cocinar religiosamente las espinacas hasta que se marchitaran, para que las hojas aún estuvieran brillantes y el tallo crujiente. Pero esa no es la espinaca con la que crecí, ni con la que resucité en la receta de hoy. Cuando se cocina por más tiempo, la espinaca se vuelve de un color esmeralda oscuro y se vuelve suave, dulce y tan reconfortante como los frijoles de mantequilla con los que comparten esta olla.

Estofado de espinacas y mantequilla de frijoles con piñones a la parrilla

Vale la pena asar piñones, ya que intensifica su sabor a nuez y los hace más crujientes.

Preparación 10 minutos
cocinero 40 minutos
Sirve 4

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
30 g (3 cucharadas) de piñones
1 cebolla
, pelado y picado
4 dientes de ajo, pelado y picado
1½ cucharadita de pimienta gorda
1 cucharada de cilantro molido

2 latas de 400 g de habas, drenado
500 ml de caldo de verduras, apto para veganos
400g de espinacas tiernas
¾ cucharadita de sal marina fina
1–1½ cucharada de jugo de limón
(es decir, de ½ limón)
Arroz hervido o al vapor, servir

En una cazuela o cacerola grande, caliente una cucharada de aceite a fuego medio y, cuando esté caliente, agregue los piñones. Revuelva durante unos tres minutos, hasta que esté dorado, luego vierta en un plato con una espumadera. Agregue dos cucharadas más de aceite a la sartén y, cuando esté caliente, agregue la cebolla y cocine por 10 minutos, hasta que esté tierna y dorada. Agregue el ajo, la pimienta de Jamaica y el cilantro molido, cocine por otros 5 minutos (baje el fuego si es necesario para que la mezcla no se pegue), luego agregue los frijoles y el caldo y hierva.

Puñado a puñado, agregue las espinacas a la sartén; al principio sentirá que nunca encajarán todas, pero con el tiempo se marchitarán. Una vez que las espinacas se hayan marchitado, agregue la sal, revuelva y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que los frijoles estén muy tiernos y la espinaca esté rica, tierna y de color verde oscuro.

Agregue el jugo de limón, termine con una pizca grande de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente tres cucharadas), espolvoree sobre los piñones y sirva con arroz al vapor o hervido.

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