En él, el dulce humo y el sabor picante de la harissa rosa son parte de los productos básicos de la tienda, como garbanzos, tomates enlatados y cebollas bailando a buen ritmo con muy poco ruido y mucho sabor maravilloso.
Estofado de garbanzos con harissa rosa
preparación 15 minutos
cocinero 45 minutos
sirve 4
1 cucharadita de semillas de comino
Aceite de colza
2 cebollas, pelados y finamente picados
2 pimientos rojos, tallos, médula y semillas removidas, carne finamente picada
3 dientes de ajo grasospelado y picado
1½ cucharada de puré de tomate
2½ cucharadas de harissa rosa – Me gusta Belazu (si está siguiendo una dieta sin gluten, revise la etiqueta, ya que no todas las marcas son GF)
Sal marina fina
1½ cucharadita 1/2 cucharadita de pimentón dulce molido
1 x 400 g de tomates cherry en conserva
2 garbanzos en lata de 400 g, no agotado
200 g de acelga arcoiris, tallos finamente rebanados, hojas gruesas picadas, separadas
½ cucharada de jugo de limón
servir
Galette
Yogurt no lácteo (Opcional)
Golpea grueso el comino en un mortero y déjalo a un lado. Ponga tres cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio y, cuando esté caliente, agregue las cebollas y los pimientos. Freír, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos, hasta que estén tiernos. Agregue el ajo, el puré de tomate, la harissa, una cucharadita de sal, el pimentón y las semillas de comino molidas, cocine por cinco minutos más, luego agregue los tomates y cocine por otros 10 minutos.
Agregue los garbanzos y el líquido de su lata, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, cuando los garbanzos deben estar agradables y suaves y el guiso rico y sabroso; si no, continúe cocinando por otros cinco minutos más o menos.
Para cocinar acelgas, caliente una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto y, cuando el aceite parpadee, agregue los tallos de acelgas y fríalos, revolviendo un poco. veces, durante dos minutos, hasta que estén completamente carbonizados. Agregue las hojas, deje que se formen ampollas durante dos minutos, luego gire y deje reposar otros dos minutos. Retirar del fuego, agregar jugo de limón y sal al gusto y mezclar.
Para servir, calienta el pan plano. Vierte el estofado en cuencos poco profundos, dobla el pan plano caliente en cuartos y reserva. Coloque una pequeña pila de acelgas en los garbanzos y agregue una cucharada de yogurt no lácteo, si lo desea.
