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Receta vegana de Meera Sodha para un pastel de café, nueces y caramelo de miso | comida y bebida vegana


METROArk Flanagan, el chef de la Reina, tendrá mucho trabajo este fin de semana. No solo habrá tenido que crear platos lo suficientemente festivos para el Jubileo, sino que también tendrá que adaptarse a los gustos y preferencias cambiantes de la nación. Es por eso que hice el pastel de hoy, para ayudarla (junto con todos los demás proveedores de banquetes). Es una dulce actualización del viejo pastel de café y nueces, pero no tan moderno como para dejar atrás a la abuela. Es vegano (por lo que la mayoría de la gente podrá disfrutarlo) y también más al aire libre. Usé tahini, que lo convierte en una crema batida sedosa y exuberante, y miso en el caramelo para darle un poco de actitud al pastel. Espero que te guste, Marcos.

Bizcocho de café, nueces y caramelo de miso

No se deje intimidar por la lista de ingredientes: esta es una receta básica, aunque de varios pasos, y puede preparar algunos elementos con anticipación y armar el pastel el mismo día. Bien envuelto, el bizcocho se mantendrá bien por un día, mientras que el caramelo y la crema de mantequilla pueden vivir en el refrigerador por unos días. Una batidora eléctrica facilitaría la preparación de la crema de mantequilla, pero también puedes hacerlo con una batidora manual.

Preparación 15 minutos
Cocinar 1h10
Sirve 8-10

Para el bizcocho de café
500 g de harina común
325 g de azúcar en polvo
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal marina fina
60g de nueces
picado muy fino
160 ml de aceite de oliva
360ml de leche de avena integral
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
4 cucharadas de café instantáneo en polvo

para la crema de mantequilla
150 g de mantequilla vegana
a temperatura ambiente
300 g de azúcar glas
1 cucharada de café instantáneo en polvo

Para el caramelo de miso
150 g de azúcar en polvo
50 g de mantequilla vegana
a temperatura ambiente, cortado en cubos
1 cucharada de shiro miso blanco
3 cucharadas de leche de avena integral
Una pizca de sal marina fina

Para Decorar
Crema doble vegana 250ml – Me encanta la avena batida cremosa Oatly
2 cucharadas de azúcar glas
3 cucharadas de tahini ligero
50g de nueces
picado muy fino

Engrase y cubra dos moldes para pasteles de 23 cm y caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6.

Para hacer la masa del pastel, ponga la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las nueces en un tazón grande y revuelva para combinar. En un segundo tazón grande, combine el aceite, la leche, el vinagre y el café en polvo.

Haga un pozo en el centro de los ingredientes secos, luego vierta gradualmente el líquido, mezcle con una cuchara hasta que quede suave. Repartir la masa entre los dos moldes y hornear durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio. Retire y deje enfriar.

Para hacer la crema de mantequilla, bata el azúcar, la mantequilla y el café en polvo con una batidora eléctrica (o con una batidora de mano), hasta que esté suave y esponjosa, luego reserve.

Para hacer el caramelo de miso, ponga el azúcar y dos cucharadas de agua fría en una cacerola pequeña a fuego medio y revuelva suavemente para disolver el azúcar; la mezcla burbujeará y comenzará a tomar color lentamente. Después de unos cinco minutos, cuando cambie de dorado pálido a jarabe dorado, retírelo del fuego e inmediatamente, pero con cuidado, agregue la mantequilla, el miso y la leche de avena uno a la vez. La mezcla burbujeará agresivamente al principio, pero desaparecerá después de un minuto. Una vez que esté listo, déjelo enfriar durante unos minutos, luego agregue una pizca de sal marina y reserve.

Justo antes de que esté listo para armar el pastel, bata la crema a picos suaves, luego agregue el azúcar y el tahini, y bata a picos rígidos (nota: no serán tan rígidos como los picos de crema de leche).

Una vez que las galletas se hayan enfriado por completo, armar el pastel. Coloque una esponja en un plato para servir, úntela con crema de mantequilla justo antes del borde exterior y coloque la segunda esponja encima. Extienda la crema sobre el pastel, luego vierta sobre el caramelo de miso (si se ha endurecido, caliéntelo muy suavemente para que se suelte). Por último, espolvorear con nueces picadas, trocear y servir.

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