“Haz una cosa bien” es el mantra de mi empresa de mezclilla favorita, Hiut Denim; eso es también lo que necesito hacer más en este momento. Como tal, me estoy tomando un breve descanso de esta columna para terminar un libro muy atrasado. Mientras espero mi regreso, hacia el final del verano, aquí hay algo para ti. Si lo calculé correctamente y el sol primaveral está en el aire cuando lea esto, espero que disfrute el sabor de las hierbas dulces, los pepinillos brillantes y el crujido verde y fresco. Como siempre, gracias por leer, cocinar y dejarme darte sugerencias sobre cómo incorporar plantas en tus comidas semanales. Hasta pronto.
Ensalada rápida de lentejas puy, apio y hierbas
Esta es una ensalada para todo uso en un tazón que me gusta preparar para el almuerzo. Puede hacer esto rápidamente utilizando lentejas puy ya cocidas y cebollas encurtidas compradas localmente, pero es mucho más económico hacer sus propias lentejas y cebollas encurtidas, para lo cual se dan las instrucciones a continuación.
Preparación 10-15 minutos (dependiendo de si estás haciendo las lentejas y las cebollas desde cero)
Cocinar 5-30 minutos (dependiendo de si estás haciendo las lentejas y las cebollas desde cero)
Sirve 2 con sobras
230 g de lentejas puy crudaso 500g de lentejas precocidas
½ cebolla rojapeladas y en rodajas muy finas, o 40 g de cebollas rojas compradas en vinagre y en rodajas (peso escurrido)
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
sal marina fina
100 g de judías edamame congeladas en vainadescongelado
150 g de apiorecortado y cortado ultrafino
20 g de mentahojas recogidas
40 g de cebolletasrecortado y en rodajas finas
½ cucharada Mostaza de Dijon
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Si vas a cocinar las lentejas desde cero, enjuágalas bien, viértelas en una cacerola pequeña para la que tengas tapa y añade 460 ml de agua. Lleve a ebullición, luego baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las lentejas estén bien cocidas pero aún conserven algo de sabor. Escurrir, dejar correr bajo el chorro de agua fría para detener la cocción y reservar.
Mientras tanto, si está haciendo sus propias cebollas en escabeche, ponga la cebolla picada en un tazón pequeño y cubra con dos cucharadas de vinagre de vino tinto y media cucharadita de sal. Desmenuzar con las manos para derretir la cebolla, luego marinar durante al menos 10 minutos. Use 40 g (peso escurrido) de cebolla en escabeche para este plato; el resto se guardará unos días en la nevera para otras ensaladas o para bocadillos.
Para armar la ensalada, poner todo en un bol con la mostaza, dos cucharadas de vinagre de vino tinto y una cucharadita de sal, mezclar bien, luego agregar más vinagre, sal o aceite de oliva al gusto. Coma de inmediato o empaque en una lonchera para más tarde.
