METROEl primer nombre se pronuncia «Pascua», lo que hace que sea una época del año bastante confusa, como lo escucho decir al menos media docena de veces al día. Para mí, la verdadera Pascua no es la Pascua sin chocolate, así que, por cliché que sea, me sentí obligado a darte una receta de chocolate. La dulzura de este pastel se compensa con la rica y dulce crema de tahini, que también funciona como glaseado de pastel o cobertura de pastel de queso (sabrás a lo que me refiero cuando sientas el sabor y la textura). Utiliza un tahini suave y de buena calidad como los que elaboran Belazu o Al Arz, ya que muchos otros son granulados y amargos; la mantequilla de maní suave también funcionaría muy bien.
Pastel de crema de chocolate y tahini
Si no tiene un procesador de alimentos, coloque las galletas en una bolsa de plástico y tritúrelas hasta obtener migas gruesas con un rodillo o similar. Picar finamente el chocolate, luego mezclar los dos junto con el resto de los ingredientes para la base.
Preparación 10 minutos
Frialdad 4h+
Cocinar 45 minutos
Sirve 6-8
Para la base de bizcocho
50 g de aceite de coco
170 g de galletas de jengibre y nueces (apto para veganos)
50 g de chocolate negropicado grueso
25 g de cacao en polvo
Una pizca de sal fina
Para relleno y cobertura
1 lata de 397g de leche de coco condensada – necesitarás 330g para esta tarta, así que guarda el exceso para otro uso o para rebozar al final
200 g de chocolate negro para cocinar(ver etiqueta) picado grueso
2 cucharaditas de ralladura de mandarina (o naranja)
2 cucharaditas de pasta de miso blanco
1 cucharadita de pasta de vainilla
20 g de aceite de coco
200 g de yogur de coco sin azúcar – el hecho por Coconut Collab aquí es el grosor perfecto
90 g de tahini suave de buena calidad (Yo uso Belazu) – antes de medir, agite vigorosamente para combinar sólidos y grasas
Para terminar
1 cucharada de cacao en polvo
polvo de oro comestible (Opcional)
Una pizca de sal en escamas
Cubra el fondo y los lados de un molde para pastel de 20 cm. Para la base de galleta, derrita suavemente el aceite de coco y luego déjelo enfriar durante unos minutos. Coloque todos los demás ingredientes básicos en un procesador de alimentos y procese hasta que tenga migas gruesas; quiere pedacitos de galleta y chocolate por todas partes, así que no procese en exceso. Agregue el aceite enfriado, pulse unas cuantas veces más para combinar, luego vierta en la sartén forrada y presione para que cubra uniformemente el fondo y se eleve 3 cm por los lados. Refrigere, luego comience a cubrir.
Poner 230 g de leche de coco condensada y todo el chocolate troceado en un bol puesto sobre un cazo con agua ligeramente hirviendo, pero sin tocarlo. Una vez que el chocolate esté casi derretido, retira del fuego y agrega la ralladura de mandarina, una cucharadita de miso y media cucharadita de pasta de vainilla. Batir hasta que esté completamente suave, luego verter sobre la base de galleta; la mezcla será bastante espesa, así que trabaje rápidamente. Nivele la parte superior, luego refrigere durante al menos cuatro horas (o toda la noche) hasta que esté frío y listo.
Para la cobertura, derrita suavemente los 20 g de aceite de coco y déjelo enfriar durante unos minutos. Ponga el yogur de coco, el tahini, 100 g de leche de coco condensada, la cucharadita restante de miso y media cucharadita de pasta de vainilla, el aceite de coco enfriado y una buena pizca de sal fina en un tazón mediano, luego bata vigorosamente durante un minuto. , hasta que espese y esté completamente suave. Refrigere por al menos 40 minutos (o toda la noche).
Saca la tarta de su molde y colócala en un plato. Deje reposar durante 20 minutos para que alcance la temperatura ambiente, luego vierta la crema fría de tahini sobre la parte superior y use el dorso de una cuchara para mojar todo. Espolvorear con cacao en polvo y polvo de oro, si se usa, terminar con sal en escamas y servir.