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Receta vegana de pastel de yuca, coco y maracuyá de Ixta Belfrage | Pastelería


METROi madre brasileña siempre pide este pastel para su cumpleaños – le encanta la combinación de mandioca (o macaxeira, como la conocemos), coco y maracuyá. Me encanta su textura única; es caramelizado y crujiente por fuera y suave y masticable por dentro, muy parecido al mochi. Tampoco es demasiado dulce, lo que lo convierte en el regalo perfecto para media mañana o tarde con una taza de café.

Pastel de yuca, coco y maracuyá

La única parte de esta receta que requiere mucho tiempo es pelar, rallar y prensar la yuca, después de lo cual todos los ingredientes se juntan de manera muy sencilla en un tazón. También puede comprar yuca triturada congelada (disponible en línea y en muchos supermercados asiáticos) para acelerar la preparación.

preparación 15 minutos
cocinar 1 hora
Descanso 30 minutos
Sirve 6

950 g de raíces de yuca (o 500 g de yuca rallada congelada, descongelada)
8 fruta de la pasión
100 g de mantequilla vegetal,
más extra para engrasar
100 g de azúcar en polvomás 2½ cucharadas adicionales
140 g de leche de coco en lata (al menos 70% de extracto de coco)
100 g de leche de coco condensada
50 g de coco rallado

3 cucharadas de aguafaba (el líquido de una lata de garbanzos sin sal o alubias blancas)
2 cucharaditas de ralladura de mandarina (de 2 mandarinas), o ralladura de naranja
1½ cucharadita de ralladura de lima (de 2 limas)
1 cucharadita de pasta de vainilla
⅛ cucharadita de sal fina
sal en escamas
servir

Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/gas 7. Pele las raíces de la yuca, quitando la piel marrón gruesa y la capa rosada debajo, y no use ninguna parte de la yuca que esté negra o blanda. Ralla finamente la yuca sobre los agujeros más pequeños de un rallador de caja (debe obtener 600 g), luego transfiere la pulpa a un colador y colócala en el fregadero. Exprima la yuca vigorosamente para eliminar la mayor cantidad de líquido posible (debe obtener 500 g), luego transfiérala a un tazón grande.

Corte la maracuyá por la mitad y vierta la pulpa y las semillas en un colador colocado sobre el tazón de yuca. Presione hacia abajo con el dorso de una cuchara para extraer todo el jugo, luego deseche las semillas y la pulpa.

Engrasa generosamente con abundante mantequilla un molde para tarta antiadherente de 20 cm sin fondo extraíble, asegurándote de que el interior quede completamente cubierto. Vierta una cucharada y media de azúcar en la sartén y agítela para asegurarse de que cubra los lados y la base engrasados. (Si su sartén no es antiadherente, primero cubra el fondo con un círculo de papel pergamino antiadherente, luego siga con la mantequilla y el azúcar).

Derretir 100 g de mantequilla a fuego lento hasta que esté caliente y líquida. Agregue esto, 100 g de azúcar, leche de coco, leche de coco condensada, coco deshidratado, aquafaba, ralladura de mandarina, ralladura de lima, vainilla y un octavo de cucharadita de sal fina en el tazón de yuca, luego mezcle bien.

Vierta la mezcla de yuca en el molde engrasado y azucarado, nivele la superficie y luego espolvoree uniformemente la cucharada de azúcar restante encima. Hornee durante 55 minutos, girando la sartén una vez a la mitad, hasta que la parte superior esté crujiente y dorada. Deje enfriar durante cinco minutos, luego pase un cuchillo por el borde del pastel para aflojarlo del molde.

Coloque una rejilla de alambre sobre el molde, luego invierta el pastel sobre ella. El pastel debe terminar sobre la rejilla de alambre, pero si no, aflójalo con cuidado del fondo del molde con una espátula o espátula. Deje enfriar y tome por lo menos 30 minutos (¡esto es muy importante!), luego espolvoree con sal en escamas y disfrute con el café.

El primer libro de cocina en solitario de Ixta Belfrage, Mezcla: Recipes to Excite, es publicado por Ebury en el verano de 2022.

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