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Receta vegana de rigatoni con crema de rúcula de Ixta Belfrage | comida y bebida vegana


yo Viví en Italia durante unos años gloriosos, y la familia de mi mejor amiga de la infancia, Giuditta, era propietaria de un restaurante llamado La Casellina en las colinas toscanas en las afueras de Rufina. Comíamos allí todo el tiempo, y me enamoré perdidamente de muchos de los platos del menú. Uno de ellos eran los ravioles con crema de rúcula – ravioles con salsa a base de rúcula y cubiertos con crema y queso. La crema del plato de hoy está inspirada en esta salsa, aunque no lleva ningún lácteo, y usé tofu sedoso, que es bastante poco tradicional. Sin embargo, el sabor del tofu es completamente imperceptible: simplemente proporciona una base suave y cremosa para la salsa.

Rigatoni con crema de rúcula

Mi nevera casi nunca se queda sin un tarro de Seggiano’s crema de peperoncino (pasta de chile calabresa). Puede comprarlo en línea y en muchas tiendas de delicatessen italianas, y lo agrego a todo, desde salsas, sopas y guisos hasta aderezos para ensaladas. Si no puede obtenerlo, use hojuelas de chile seco en su lugar.

Preparación 10 minutos
Cocinar 15-20 minutos
Sirve 4

250 g de rigatoni secos
sal y pimienta negra
1 cucharada de mantequilla vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
más extra para servir
5g hojas de salvia

para la salsa
2 tomates maduros grandes, reducido a la mitad (300 g)
½ cucharadita de crema de peperoncino Seggiano (pasta de chile calabresa), o hojuelas de chile seco, al gusto
2½ cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo pequeño
pelado y finamente rallado o triturado
½ cucharadita de jugo de limón
½ cucharadita de sal fina

Para la crema de rúcula
300 g de tofu sedoso
rúcula 50g
15 g de hojas de albahaca
más 5 hojas extra para servir
2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de gránulos de cebolla seca
1 diente de ajo pequeño
pelado y picado toscamente
¾ cucharadita de sal fina
Nuez moscada recién rallada
probar

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente (ver instrucciones del paquete), luego escurre, reservando cuatro cucharadas de agua de cocción.

Mientras se cocina la pasta, prepare la salsa. Ralla las mitades de tomate en los agujeros grandes de un rallador de caja y pon la pulpa en un colador sobre un bol para que se escurra durante unos minutos; descartar las pieles. En un bol ponemos la pulpa escurrida y media cucharada de zumo de tomate y mezclamos con la pasta (o las escamas) de guindilla, el aceite, el ajo, el zumo de limón y la sal fina.

Ponga todos los ingredientes para la crema en una licuadora con unas 10 vueltas del molinillo de pimienta y mezcle suavemente. Vierta la crema en una sartén grande y póngala a fuego medio. Agregue la pasta y el agua de cocción reservada y cocine, revolviendo, durante uno o dos minutos, hasta que la salsa esté caliente y la pasta esté cubierta, luego reserve.

Ponga la mantequilla y el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto y, una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue las hojas de salvia y fría, girando la sartén, durante unos 75 segundos, hasta que estén crujientes y de color verde brillante, luego sazone generosamente.

Transfiera la pasta a un plato y cubra con un poco de la salsa de tomate. Adorne con las hojas de salvia crujientes y un poco de su aceite de mantequilla, termine con las hojas de albahaca restantes y un poco de sal en escamas, y sirva inmediatamente con la salsa restante al lado.

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