ONuestros inviernos largos, fríos y oscuros significan que las leguminosas de primavera llegan tarde aquí a Lancashire. Pero cuando finalmente aparecen, son muchos, por lo que siempre tratamos de aprovecharlos al máximo mientras podamos. En Parkers Arms, a menudo combino guisantes y frijoles con papas nuevas con avellanas locales, un estofado que me recuerda a mi madre cada vez que lo cocino. En los días calurosos, hacía algo similar, luego lo ponía en el refrigerador durante la noche y lo servía frío al día siguiente sobre lechuga con mantequilla. Agregué a la mezcla unas cebollas tiernas en rodajas, ya que su delicada acidez allium equilibra la dulzura de los guisantes; o, mejor aún, agregue algunas hojas de ajo silvestre trituradas, si tiene la suerte de tener un parche cerca (los bosques y los terrenos que nos rodean en Parkers se han cubierto recientemente). Los estofados de primavera como este son rápidos de preparar y tampoco requieren una cocción prolongada: con ingredientes frescos de temporada como este, cuanto menos haga, mejor sabrán siempre.
Guisantes al horno con cebolletas (o ajos silvestres) y royal jersey
Necesitará una fuente para hornear del horno a la mesa con tapa y un buen pan o arroz al vapor para acompañar.
Preparación 15 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4
1 kg de guisantes en su vainavainas, vainas reservadas
sal y pimienta negra
50 ml de aceite de girasol
jersey real 300glimpiado
2 manojos de cebolletasrecortadas y en rodajas gruesas, o 2 puñados grandes de hojas de ajo silvestre, lavadas
3 ramitas de menta frescamás unas hojitas para decorar
Ralladura y jugo de 1 limón
50 ml de aceite de oliva virgen extra o de colza de buena calidad
Ponga las vainas de guisantes vacías en una cacerola grande con un litro de agua y una cucharadita de sal, hierva, luego cocine por 10 minutos. Cuele el líquido en una cacerola más pequeña (deseche las vainas gastadas), luego reduzca el líquido a 500 ml.
Calienta el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4 y vierte el aceite de girasol en una cacerola resistente al horno o similar. Corte las papas por la mitad, sazone, luego eche el aceite para cubrirlas y colóquelas con el lado cortado hacia arriba en el fondo de la sartén.
Agregue los guisantes sin cáscara y sazone nuevamente al gusto. Extienda las cebolletas (u hojas de ajo silvestre) por encima, agregue las ramitas de menta y la ralladura de limón, luego vierta el caldo reducido de vainas de guisantes por encima.
Coloque la tapa en la sartén, luego transfiérala al horno y cocine por 15 minutos. Baje el fuego a 160C (ventilador de 140C)/315F/gas 2½, retire la tapa y cocine por otros 10-15 minutos, hasta que las papas estén bien cocidas.
Rasgar las hojas de menta por todo el plato, luego untar todo con buen aceite y exprimir el jugo de limón por encima. Sirva directamente de la olla, caliente oa temperatura ambiente, con pan crujiente o arroz al vapor y una ensalada crujiente.
