Namouratambién conocido como basbousa, es un pastel de sémola moruno que se encuentra en muchos países árabes y de Oriente Medio. Tiene una textura gruesa, arenosa y quebradiza de la sémola y se mantiene unida por un jarabe fragante, floral y pegajoso. Es una delicia dulce y festiva favorita que se hornea en casa o se compra por kilo en las pastelerías; también se agradece durante iftar en los meses de Ramadán. El jardín de mi pub, Parkers Arms, está bordeado de árboles de flores de saúco, y nuestra tan esperada cosecha anual es el mejor licor fragante para la guinda. Es difícil pasar por alto el aroma embriagador de la flor, y aunque las versiones compradas en la tienda son un gran sustituto, las caseras son difíciles de superar, así que si te gusta buscar comida, intenta hacer la tuya.
Namoura
Funciona igual de bien con té de menta para un refrigerio vespertino que con yogur o helado para pudín.
Preparación 10 minutos
Frialdad 3h+
Cocinar 1 hora
Marcas 10-12 cuadrados
para la guinda
175 ml de jarabe de flor de saúco (hecho en casa o comprado en la tienda)
Ralladura y jugo de 2 grandes limones
para el pastel
2 cucharadas de pasta de tahini
250 g de sémola gruesa
50 g de almendras molidas
125 g de azúcar en polvo
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
75 ml de aceite de colza
75ml crema de coco – Biona hace una buena
25ml de leche vegana – Yo uso leche de almendras sin azúcar Alpro
Almendras crudas enteras blanqueadasadornar
Coloque el licor de flor de saúco en una cacerola pequeña, colóquelo a fuego medio para que se caliente, luego retírelo del fuego, agregue el jugo de limón y déjelo enfriar. Mientras tanto, engrase un molde para pastel poco profundo de 20 cm x 30 cm (2½ cm) con la pasta de tahini.
Ponga la sémola, las almendras molidas, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón en un tazón grande y revuelva para combinar. Agregue el aceite, la crema y la leche hasta que estén bien incorporados, luego vierta en la sartén preparada y use una espátula para distribuir la masa de manera uniforme.
Con un cuchillo pequeño y afilado (el mejor aquí no tiene sierra), corta la parte superior de la masa en cuadrados de 4 cm y luego coloca una almendra entera en el centro de cada uno. Refrigere durante al menos tres horas, e idealmente durante la noche.
Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4, luego hornee el pastel durante 30-40 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. Retire del horno, vierta el jarabe de flor de saúco y limón enfriado sobre él, de modo que cubra toda la parte superior del pastel, luego déjelo en remojo y el pastel se enfríe por completo. Cortar en cuadritos y servir con yogur o helado; se mantendrá en un molde para pan hasta por una semana.
